Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Tataki de Ciervo LA FITERANA

Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

 
Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.

Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.

En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.

Migas de pastor con huevo a baja temperatura.

Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.

Merluza con marmitako de pulpo.

Taco de bacalada con fritada de calabacín.

Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.

Solomillo de ternera con foie y hongos

Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 2

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 3

Tataki de Ciervo LA FITERANA- 2

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EL VASCO SIEMPRE TE SORPRENDERÁ

EL VASCO SIEMPRE TE SORPRENDERÁ.

BAR DE PINCHOS, TAPAS, VINOS Y CERVEZAS EN CORELLA.

una torrija portuguesa, con foie y caramelo de martini, eL VASCO CORELLA

El caso es que Leonardo Sanchez es de esas personas que no se achanta ante nada y asume los retos con una elegancia y profesionalidad poco común en el mundo de la hostelería. Y reabrir El Vasco no pudo ser calificado de otra manera, un reto, pues hablamos de un bar que después de un año va calando hondo en Corella y la gastronomía del pueblo.

En este vídeo podéis escuchar a Leo que os va a desvelar todas las sorpresas para este invierno. Si queréis ver mas podéis suscribir a nuestro canal de Youtube : DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA (2 Mesa en Mesa), Twitter: @2mesaenmesa Instagram:www.instagram.com/2mesaenmesa/ , Snapchat: www.snapchat.com/add/demesaenmesa

Y es que El Vasco mantiene el nombre, pero no pretende ser una continuación del establecimiento anterior. “ Si queremos  que se nos siga teniendo como referente de una cocina con buenos pinchos y raciones pero nuestro concepto es diferente advierte LEO quien acuda a nuestro bar pensando que va a encontrarse con el mismo local y la misma dinamica esta equivocado.

En esta ocasión aparte de los pinchos que hablaremos más tarde, podemos decir que nos preparan una serie de tapas, aparte de las tradicionales como las bravas, calamares, chopitos, etc…

Destacaremos las habitas baby con virutas de jamón crujiente y mousse de pato. Sticks de pollo con mostaza y miel. Patatas alioli y huevo estrellado con bacon y chorizo, todo ello para un picoteo y compartir.

Vamos a por los pinchos que vienen novedosos y apetecibles.

Berenjena, gulas y pulpo. Lomo, tomate, pimiento verde y huevo de codorniz.

Berenjena con bacon. Alcachofa con foie caramelizada. Hojaldre relleno de morcilla, foie y membrillo. Tomate, queso de cabra, virutas de bacón y jamón con mermelada de tomate. Bollito de pan con carrilleras. Tartar de atún y tartar de tomate. Pollo confitado con verduras en su salsa al aroma de cogñac. Manzana crujiente con mousse de pato mermelada de tomate y miel y membrillo.

Para los más golosos una torrija portuguesa, con foie y caramelo de martini, ¿podrás resistirte?

Timbal de buey, una carta y una propuesta sugerente en El Vasco para esta temporada.

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BAR ARAGON EL BAR DE PINCHOS DE TARAZONA.

BAR ARAGON EL BAR DE PINCHOS DE TARAZONA.

Si nos fuéramos a una definición rápida, diriamos que el Aragón es el típico bar de barrio que está petado durante todo el día. Es una manera simple de describirlo y no falta a la verdad, ya que desde que abre sus puertas, todos los dias, el movimiento de gente no para. Como ya dijimos en la anterior revista es un relevo generacional, David hered

Tricolor de mousse de nuez

o el bar de su padre. Desde que se puso al mando del negocio, tuvo clarisimo el camino a seguir.

Aunque ya ha pasado el veranito, cualquier fin de semana es bueno para pegarse una escapada a Tarazona, preciosa localidad llena de atractivos visitables como la recién restaurada catedral. En esta ocasión David nos sorprende con pinchos nuevos, manteniendo su esencia como es la oreja y el morro que sigo insistiendo que es una maravilla.

Nada más entrar mis ojos se clavaron en la barra con un colorido espectacular diferente a otras ocasiones que hemos visitado este establecimiento.

Comenzamos con un buñuelo de bacalao en tinta de chipiron, Tartaleta de champiñón y cheddar, tartar de salmón con base de aguacate, saquito de marisco, crujiente de foie y manzana, triangulo de pisto, taco de carne picante, un milhojas salado de bacalao ahumado, queso, nueces y mousse de queso.

No podemos dejar de lado su empanadilla de setas y foie, así como las croquetas de chipirón y la de borraja que comenzamos con la temporada.

Apuesta fuerte por las hamburguesas manteniendo la de wagyu, que son fantasticas, y de cara a este otoño invierno nos va a presentar las de carne de novilla, asi que esperamos que sean del mismo agrado y aceptación que las anteriores.

El Aragón, siempre nos sorprende.

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EL CALDERO Y LA TORTILLA- CONCURSOS GASTRONOMICOS CORELLA 2016

EL CALDERO Y LA TORTILLA

CONCURSOS GASTRONÓMICOS CORELLA 2016Por Juan Antonio Rayo-DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Es un placer  acudir a eventos como el Concurso de Calderos de Corella, que se celebra dentro de los actos de las Fiestas Patronales. El concurso recoge todos los aspectos que nos gustan en un certamen de este estilo, la defensa ciega de un producto local, y la implicación del público general que acude para ver y participar en dicho concurso. Una organización excelente y la implicación de todos los participantes consiguen un concurso sencillo y modesto.

Los pasados días 27 y 28 de Septiembre tuvimos el honor de acudir por primera vez invitados al” Concurso de Calderos y El 1º Concurso de Tortilla de Patatas” , concurso organizados por el Ayuntamiento de Corella y  su alcalde Gorka García Izal, La Peña La Resaka Corella. El concurso de Calderos se lleva organizando con la ayuda del Ayuntamiento de Corella y una serie de entusiastas locales.

La intencionalidad del concurso tiene la finalidad de acercar y de que no se olvide la herencia cultural. El resultado es bastante bueno, participativo y lo más bonito que las personas que lo hacen son de diversas edades.

El concurso comienza con la preparación de la lumbre donde después se va a elaborar los calderos.

Dichos calderos se componen, de costilla de cerdo, conejo, cebolla, pimiento, ajo, guindilla, chorizo, acelgas, patatas, caracoles, así como sal y aceite.

Tras la elaboración se entregan unos platos numerados donde se sirven ingredientes y el jurado en el cual estuve este año incluido, probamos y puntuamos cada plato, mediante una cata.

Tras la celebración del concurso, los participantes en el mismo pudimos disfrutar de una comida.

Al día siguiente se celebró el primer Concurso de Tortilla de Patatas. Donde la verdad nos sorprendimos bastante de la participación de la gente.

Se repartieron tres premios, a la mejor tortilla, a la más grande y a la más original, este certamen era el Primero y la verdad que salió bastante bien, esperemos para proximas ediciones , se anime más gente.

Nuevamente reiteramos el agradecimiento a Gorka García Izal y a todos los componentes de la Peña La Resaka Corella.

 SIGUE ATENTO PRONTO DOS VÍDEOS MAS EN ESTE POST

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La Wikipedia de los vinos: Alberto Martinez, TUVINYCO Vinos y Conservas en Tudela Navarra…

La Wikipedia de los vinos: Alberto Martinez, TUVINYCO Vinos y Conservas en Tudela Navarra…

La Wikipedia de los vinos: Alberto Martinez

La esencia es, simplemente, lo que buscas en un vino: la personalidad, el lugar del que procede y que le aporta las características que lo diferencian de otros… el alma en suma.

Puedes ver directamente el video de la entrevista con Alberto Martinez, la wikipedia de los vinos, o seguir con el Articulo.

Hablamos de Alberto Martinez, un joven emprendedor, simpatico, extrovertido, que os hace sentir muy agusto, cuando pasáis por su tienda de vinos y conservas Tuvinyco.

Alberto vive y trabaja entre otros productos más del vino y para el vino. Todo ronda alrededor de este elemento líquido. La comida de hecho es muy importante a la hora de beber un vino.

Escuchar a Alberto hablar de sus productos de su tierra de su comercio, es como escuchar una música épica. Conoce todos sus productos a la perfección, si tiene alguna duda, nos lo dirá pero enseguida buscará respuestas. Es un libro abierto, porque él es así, es de esas personas que te gusta cuando llegas a un establecimiento, escucha e intenta satisfacernos en todas nuestras necesidades a la hora de decantarnos por un producto u otro.

Y es que el principio de calidad es el que rige en Tuvinyco, tanto en los productos ibéricos y conservas, como en el trato, así como todo lo imaginable.

Hemos podido degustar en esta nueva visita unos quesos goudas. Uno de tomate liofilizado, piñones y ajo. El otro de albahaca, ajo, piñones y tomillo, una sensación para los amantes de los quesos en diferentes variantes.

Encontrareis una novedad que me llamó  mucho la atención ya que soy un goloso.Licor con sabor a canela con hojas de oro comestible real.

Las ginebras para una buena sobremesa, ese gin tonic tan de moda y ahora con la calor mucho mejor, bien aderezada con su correspondiente tónica. No lo dudéis todo esto y más en Tuvinyco.

Productos que destacamos en DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA #002

Además de sus catas de vinos en el local bajo reserva, hay una novedad catas de gin tonic, con una amplia gama de ginebras entre otras NORDÉS ATLANTIC GALICIAN GIN, una novedad que podéis encontrar a un buen precio.

En el campo de las conservas podemos encontrar como no puede faltar la alcachofa de Tudela producto típico de la tierra, en tarro de cristal.

Pimientos cherry rellenos de foie, y pimientos cherry rellenos de queso, en tarro de cristal para un buen aperitivo, almuerzo o merienda cena, os aseguro que es un vicio.

En esta edición os recomendamos el Vino Ochoa Serie 8A, Origen 2007.   

Bodega: Bodegas Ochoa.

D.O: D.O. Navarra.

Tipo de vino: Tinto.

Crianza.

Varietales: Tempranillo (70%), Merlot (20%) Cabernet Sauvignon (10%).

Así que ya sabéis este vino lo podéis encontrar en Tuvinyco y además una extensa gama de conservas artesanas, dulces y mas.

No lo dudéis pasaros por Tuvinyco y seguro que salís con algo, una gran prueba para los sentidos y los paladares más exquisitos.

Grandes ofertas para peñas para estas fiestas de Santa Ana. No lo dudes Tuvinyco y Alberto Martinez, en Tudela un lugar para sentir.

Pincha aquí para geolocalizar esta tienda.

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LA CÁRCEL QUE ALBERGA CIGÜEÑAS: BODEGA MARQUES DE MONTECIERZO…

LA CÁRCEL QUE ALBERGA CIGÜEÑAS: BODEGA MARQUES DE MONTECIERZO…

Os hablaremos en este número, de un lugar con mucha historia, una antigua harinera, pero a pesar de antigua fue la mayor harinera de España a principios del siglo XX (1900). Además fue cárcel en la Guerra Civil Española, allá por 1937. Está catalogada dentro del Patrimonio local.

Pues ver el video de la entrevista y suscribirte a nuestro canal de YOUTUBE o pasar directamente al articulo. Gracias.

 Cabe destacar  que este edificio alberga la mayor concentración de nidos de cigüeñas blancas existentes, en la actualidad hay más de 30.

Pues bien de la mano de Joaquín y su hijo Roberto que con gran esfuerzo y tesón levantaron lo que hoy en día es la Bodega Marqués de Montecierzo. Respetaron toda la estructura y todas las piedras del edificio

Es una empresa familiar que elabora sus vinos de uvas procedentes de sus 25 hectáreas de viñedo. Así la propia bodega controla todo el proceso de producción.

Joaquín y su hijo Roberto

En la actualidad comercializan dos vinos bajo la marca “Emergente”.

También nos ofrecen blancos, rosado de lágrima, moscatel y vermut.

Vamos a hablaros del Tinto Emergente Crianza, un vino de 12 meses de crianza en barrica de roble francés y americano, añada del 2010.

Con variedades de uva (Tempranillo, Merlot y Cabernet).

Tiene unas tonalidades rojo rubí, con ribetes grana.

Su aroma, la entrada en nariz es espectacular con una gran amplitud de aromas a madera, cedro, especias a cafe, con fondo de fruta madura, un aroma de gran intensidad y complejidad muy agradable y evocador, además de su persistencia es media alta.

En boca se presenta como un vino con una excelente relación acidez alcohol, en el centro de la boca, aterciopelado y muy envolvente.

Es un vino noble, deja una sensación agradable y ganas de volver a degustarlo.

 

Interior de la Bodega de Marqués de Montecierzo

La bodega sita en: Camino Tejerías, Castejón, Navarra.

Horario de Lunes a Viernes: 9:00 h a 13:30 h y de 15:30 h a 19:00 h.

Sábado y Domingo: 10:00 h a 13:30 h.( Si se reserva el sábado por la tarde se abriria).

Reservas para la visita de la bodega a los teléfonos:

948 814 415/ 619 405 523.

No dudéis en visitarla una alternativa más para los amantes de la etnología y para los que no.

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COCINA WORLD TOUR… LA BRASSERIE DE BELEN FLORISTAN.

COCINA WORLD TOUR… LA BRASSERIE DE BELEN FLORISTAN.

Crisis - imaginación y creatividad al poder.

Si algo ha marcado en estos años ha sido la crisis que, tanto a nivel estatal como de Navarra, ha dejado huellas imperecederas.

Pero no es hora de lamentaciones y de buscar la solución bajando los precios porque sí. Tenemos que ser positivos ante la contrariedad. 

La Brasserie de Belen Floristan una cocina a la Brasa World Tour

Es hora de ir, a diario, a los mercados y adquirir las mejores ofertas y dar forma a los productos en la cocina con creatividad e imaginación. De esto saben bien en el local del que os vamos a hablar, La Brasserie de Belen Floristan, donde continuamente sus fogones y sus manos se atreven a experimentar y probar cosas nuevas con productos de temporada, siendo como no su base las brasas.

Aqui puedes ver el video que hicimos-UN MAÑANA EN LA COCINA DE BELEN. O seguir disfrutando del articulo. Tambien te invitamos a suscribir a nuestro canal de YOUTUBE.

 

En esta visita nos presenta varias novedades entre ellas vamos a poder comer cocina india y japonesa.

Nos preparo una ensalada con panceta y queso parmesano, que podéis degustar.

Si te gusta el arroz no dejes de probar el Arroz al Curry.

Para los vegetarianos y no dispone de parrilladas varias, de verduras, carne y pescado.

Pizzas caseras recién hechas. Es tiempo de comer fresco que mejor que un Salmorejo pues también lo encontraremos. Si podeis no dejeis de probar los tortellini rellenos de cigalas, nos sorprendieron increíblemente.

Probamos un bonito a la parrilla, con verduras y mahonesa de wasabi que estaba riquísimo.

Para los aliños preguntar porque dispone de aceites aromatizados, para todos los gustos.

En cuanto a bebidas ha apostado por productos de la zona y ecológicos como un vino cuyas cepas están cultivadas en La Sierra de La Virgen del Yugo.

Cervezas más artesanas porque se apuesta por lo artesano, y de fácil maridaje con los platos.

Ya sabéis todo esto y mucho más donde las penas son alegrías, y hoy es un día de fiesta… La Brasserie de Belen Floristan, cocina World Travel. No olvideis que podeis comer en la Brasserie o podéis encargar para llevarlo.

Horario de Lunes a Jueves, solo mediodía

De Viernes a Domingo todo el día. Admite reservas.

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Los Productos Artesanos de Estafeta 77

Los Productos Artesanos de Estafeta 77

 

Si podemos definir como emprendedora a alguna de las personas de nuestro entorno es al Navarro, Dani Valdes que hace unos meses abrió su primer establecimiento de productos artesanos Estafeta 77.

Productos artesanos que puedes encontrar en Estafeta 77

Puedes ver directamente el video o pasar directamente al articulo.Te invitamos a suscribir a nuestro de YOUTUBE.

Encontramos a Dani en su tienda, abierta este mismo año. Llevaba tiempo con ganas de tener su propio negocio, y después de muchos dires y diretes lo consiguió.

Como todo lo que hace, Dani apuesta, claramente por la calidad, con productos de total garantía, todos ellos se elaboran en Navarra y algunos en Rioja, pero su apuesta fuerte es el producto de la tierra.

En la variedad está el gusto, por lo demás encontraremos varios tipos de conservas nuevas en el establecimiento, vinos, embutidos, quesos, dulces y otros productos más…

En esta ocasión nos ha sorprendido con una amplia gama de conservas artesanas Almanaque, que se encuentra en Andosilla, que es una conservera que presenta los mejores productos de la Ribera Navarra a la mesa.

Os presentamos el conejo en salsa, Perdiz roja desmigada en salsa, Carrilleras de cerdo estofada, alubias con pato, Tortilla de patatas etc…

Nos sorprendió agradablemente, ya que soy un amante del queso con un Camenbert, (Camenbertiz) que es un queso de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda de oveja. Tiene una pasta cremosa, firme y flexible de color amarillo blanquecino claro. Su sabor es cada vez más fuerte  a medida de que avance su maduración.

Seguimos con un vino  de Bodegas Irache, (que ha ganado la medalla de oro en Radioturismo), de nombre CRISS, de un color rojo cereza, que ofrece  intensos aromas a frutos rojos, con fondo a roble. Elaborado con uva tempranillo. Marida bien con carnes, quesos y embutidos.

Un aceite de Oliva Virgen Extra, ecológico de Jesús  Aranda Torres de Falces.

Y para finalizar un buen digestivo, ¿porque no? nada mejor que un Pacharán, Monjes de Irache, que está hecho 100% con endrinas salvajes.

Ya sabéis estas novedades y más no las dejéis pasar en Estafeta, 77, donde os atenderán gustosamente.

Continua con los mismos horarios, de Lunes a Miércoles de 9:30 h a 20:30 h.

Jueves, Viernes y Sábado de 9:30 a cierre.

Domingo 10:30 a cierre.

No cierra al mediodía.

Acepta tarjetas.

Y no olvidéis que sigue realizando catas bajo reserva en los teléfono: 692 065 692. Dani.

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Una joya en la Plaza del Mercado de Logroño RESTAURANTE BORAGOS…

Una joya en la Plaza del Mercado de Logroño

RESTAURANTE BORAGOS…

 

Dueños del Restaurante Boragos de Logroño

  

Paseando por Logroño, nos encontramos joyas que quizás pasan desapercibidas y es una pena, por ello desde nuestra revista os vamos a descubrir una de ellas, se encuentra, en Plaza del Mercado, 2.

 

Puedes ver directamente la entrevista y suscribirte a nuestro canal de YOUTUBE o seguir leyendo el articulo.

 

 

Desde hace 2 años, en el Restaurante Boragos ofrecen una cocina sin trampa ni cartón, elaborada sólo con los mejores ingredientes seleccionados y traídos a diario. Se preparan con sencillez para obtener los sabores limpios y evocadores de la cocina.

Los 2 Comedores del Restaurante Boragos de Logroño.

El establecimiento, cuenta con dos comedores y terraza, (solo en verano), donde también podemos disfrutar de su cocina.

Disponen de una buena y selecta bodega de vinos, con la posibilidad de degustarlos por copas así pudiendo maridar los diferentes platos del menú. Antes de empezar con los menús recalcar mucho que sus postres son caseros y muy interesantes.

La especialidad de Boragos son los pescados, donde Iñaki Azkuenaga, nos deleitara con su buen saber hacer, Vizcaíno de pro, donde no puede faltar el pil-pil en diferentes platos de pescado.

En esta ocasión pudimos degustar una ensalada templada de kokotxas de bacalao, centollo y aliño de pil pil, y un arroz cremoso de careta y hongos con foie a la plancha.

Algunos platos del Restaurante Boragos de Logroño.

De segundo nos ofrecieron una degustación de bacalaos y unas chuletillas de cordero plancha con piquillo de Lodosa y patatas.

Y el colofón fue el postre, unas peras al vino tinto de Rioja, con espuma de arroz con leche, y Pastel Vasco con helado de Idiazabal.

Dispone de un menú del día por 20 euros iva y bebida incluido de martes a viernes mediodía.

Y los fines de semana viernes noche a domingo otro por 25 euros iva incluido, bebida aparte.

También dispone de carta.

Horarios de Martes a Sábado: De 13:30 h a 15:45h. y de 21:00 h a 22:45 h.

Domingos de : 13:30 h a 15: 45 h, cierra domingo noche y lunes todo el dia.

Acepta tarjetas excepto American Express.

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