Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.
Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
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| Tataki de Ciervo LA FITERANA |
Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.
Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.
Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.
En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.
Recientemente también ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.
En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.
Migas de pastor con huevo a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.
Merluza con marmitako de pulpo.
Taco de bacalada con fritada de calabacín.
Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.
Solomillo de ternera con foie y hongos
Carrilleras de ibérico estofadas.
Y no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.
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| solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada |
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| solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 2 |
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| solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 3 |
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| Tataki de Ciervo LA FITERANA- 2 |
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