"Receta de la Menestra paso a paso" por César chef en el restaurante Cecilio en Logroño.

CURSO DE COCINA EN VIVO  LA MENESTRA EN EL RESTAURANTE CECILIO.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada.

Hoy os presentamos la Menestra de Verdura a la Riojana, que podemos comer en el Restaurante Cecilio.

El número y el tipo de verduras que se utilizan en su elaboración depende de dos cosas: de la temporada y del gusto personal, sólo es obligatorio hacerlo con cebolla.

En este vídeo César, nos ofrece un curso de cocina en vivo "Receta de la Menestra paso a paso", en la cocina de su restaurante en Logroño. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

Para ello usamos cebolla picada, zanahoria, guisantes, patatas, pencas de acelga, alcachofas y borraja.

Comenzamos sofriendo la cebolla con un aceite de oliva, la zanahoria, patatas y guisantes por este orden, y sal. Lo rehogamos un  poco y cubrimos con agua no mucha es mejor ir añadiendo, una vez rehogado, freímos las acelgas y parte de las alcachofas, una vez fritas ponemos una cama de borraja bien cubierta, después las acelgas rebozadas y las alcachofas, y para terminar con alcachofas sin rebozar, y calentamos un poco más al fuego.

Y ya está lista para servir luego el acompañamiento cada cual a su gusto normalmente con jamón.

En Cecilio podéis reservar vuestra comida o cena de empresa, cocina tradicional riojana, no dejéis de probarla la menestra de 10 y ya no os digo nada de las patatas a la riojana, sin dejar atrás los pimientos rellenos de manitas, buahhh se me hace la boca agua.

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QUE COMER EN EL RESTAURANTE BORAGOS ESTE INVIERNO.

QUE COMER EN EL RESTAURANTE BORAGOS ESTE INVIERNO.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Paseando por las calles de Logroño seguro que te habrás parado delante de la Concatedral de la Plaza del Mercado. A escasos 50 m de la plaza del Espolón, punto de reunión de muchos logroñeses, y área habitual de copas y alegre bullicio.

Abundan los cafés y bares, pues justo enfrente de la concatedral se encuentra el Restaurante Boragos que cuenta con dos comedores de diferentes ambientes, el primero floral y caluroso y el segundo recuerda la cultura vinícola de la Rioja.

Estos dias Juan Antonio Rayo nos ofrece una pequeña visita gastronómica de Logroño pasando por el restaurante Boragos y Cecilio, este ultimo en uno otro articulo que os invito a ver y leer tambien.

En este vídeo el Maitre del Restaurante Boragos de Logroño, Andrés no desvela lo que podremos disfrutar en el establecimiento este invierno. Suscribiros a nuestro canal, gracias.

Podrás disfrutar de una excelente cocina de las manos de Iñaki, donde no olvida sus orígenes y nos sorprende especialmente con sus pescados, aunque la carne también ocupa su lugar.

En esta ocasión hay un cambio de carta y os proponemos varias sugerencias.

Tataki de atún rojo, frutas naturales y vinagreta de soja.

Lecherillas crujientes salteadas con trigueros y cremoso de queso.

Ensalada templada de kokotxas de bacalao, centollo y aliño de pil pil.

Foie a la plancha sobre cremoso de patata con manzana asada.

Chuletillas de cordero plancha con piquillo de Lodosa y patatas.

Merluza rellena de marisco en crema de langostinos.

Degustación de bacalaos.

Disponen de menú del día y carta, un lugar para sorprender.

Se pueden hacer reservas para las comidas y cenas de empresa.

No lo dudes Boragos te espera, déjate llevar.

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Soy Leyenda: GURGUR, una tienda de productos Navarros conocida en el mundo entero.

Soy Leyenda: GURGUR, una tienda de productos Navarros conocida en el mundo entero.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Siempre hay un lugar donde empiezan las cosas, y los lectores más avispados ya se habrán dado cuenta que un lapso de tiempo no habíamos repetido anfitrión.

El caso es que Nacho, además de un exigente y sacrificado currante, es una persona generosa que disfruta vendiendo, y recientemente repitió el convite, sin ninguna intención de que lo hiciéramos público en la revista, y nos regalos varios productos de Gurgur, entre ellos la chistorra ganadora del 2016, de Carlos  Iriguibel.

Además en esta segunda ocasión se ha sumado a presentarnos unos lotes navideños, con una presentación excelente, donde no pueden faltar los vinos de la tierra, embutidos, quesos de pastor con D.O. entre ellos podemos destacar quesos de Quesería Ricardo Remiro de Eulate, dulces, conservas artesanas vegetales como de pescado, licores y como no pueden faltar los dulces típicos y turrones. Podemos encontrar gominolas de aceite de oliva, de pacharán y de txakoli, que nos os dejarán indiferente.

Ayyyy Pequenines ,los que no conoces aun Gurgur son para pegarles, pero para esto estamos asi que en nuestra aventura sobre 4 sitios de pura gastronomía en Pamplona, pasamos por Gurgur para ofreceros una visita de la tienda y haceros boca agua. Y si no quereis visitar Pamplona y entrar directamente en la tienda es en el minuto 1. Hé !!! SUSCRIBIROS A NUESTRO CANAL GRACIAS.

Ya podéis comprar vuestra crema de orujo y vuestros licores entre ellos la mandrágora, para volar como lo hacían las brujas, que está hecho de una planta alucinógena cuyas raíces y hojas, en poción, utilizaban las Brujas para sus vuelos en las noches de Akelarre, pero que os voy a contar de este establecimiento con solera, dejaros caer por alli y recordad que vuestras cestas navideñas y lotes e incluso regalos de las fiestas venideras las podéis encargar aquí.

En Gurgur principalmente se trabaja el producto de la tierra, Nacho está teniendo en cuenta cuales son los productos más demandados y los más alabados, así que no dejéis de visitarle. Natxo y Gurgur os esperan en la calle Estafeta.

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LO QUE TE OFRECE EL TXOKO DEL IBÉRICO, Tienda de gastronomía Ibérica en Pamplona.

LO QUE TE OFRECE EL TXOKO DEL IBÉRICO, Tienda de gastronomía Ibérica en Pamplona.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España, a menudo considerado como un artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Juan Antonio Rayo con un Jamon del Txok del Iberico en Pamplona

Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”, aunque los de más alta calidad serán los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100% ibérico.

De jamones y de calidad sabe bien Pilar propietaria del Txoko del Ibérico, una señora que os asesorará bien a la hora de que jamón comprar, y como conservarlo.

En el vídeo en el minuto 7, podéis ver Juan Antonio Rayo de la revista gastronómica DE MESA EN MESA, dirigirse hacia la tienda de delicatessen Ibéricas EL TXOKO DEL IBÉRICO EN PAMPLONA, donde no desvelara una sorpresa que tiene la tienda para este fin de año 2016. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

En esta ocasión de cara a la navidad que sepais que podeis encontrar vuestros lotes y cestas de navidad, así como un buen jamón por enteros, cuartos, medios con una calidad excelente, si algo predomina es la buena calidad del producto en este establecimiento. Así que no lo dudéis a la hora de comprar este producto.

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COMERCIO ESPECIALIZADO EN PRODUCTOS NAVARROS EN PAMPLONA ESTAFETA, 77

COMERCIO ESPECIALIZADO EN PRODUCTOS NAVARROS EN PAMPLONA ESTAFETA, 77

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

La calidad es el nexo de unión de todo lo que ofrece este comercio especializado en productos navarros. 

Juan Antonio Rayo en la Tienda Estafeta 77

Dani les acoge y les propone, entre otros muchos caprichos seleccionados con mimo. Nos ofrece una atractiva selección de vinos, vermut y alguna que otra sidra.

Este video, a partir del minuto 12, 48 segundos, podeis ver a Juan Antonio Rayo en su aventura en Pamplona para comprar lo mejor de la gastronomia para este invierno, esta a punto de entrar en La Tienda de Productos Navarros de Dani : ESTEFETA 77, que se encuentra en la misma calle y al mismo numero.  En el video podreis ver la tienda y los productos que tiene asi como escuchar al dueño hablar sobre las cestas que se pueden pedir para regalar  estas fiestas de fin de año por ejemplo. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

 

En esta ocasión os hablamos de un queso D.O Idiazabal, Bikain, de Etxarri, que es una empresa familiar, que el nombre significa “las cosas bien hechas”.

Son artesanos en quesos y cuajadas de leche de oveja latxa.

No podemos dejar de lado y aunque sea repetitivo volver a hablar del Camembertiz, de quesos Ardirana S.L. que lo podemos comprar en este establecimiento.

Apuesta fuerte por las conservas de verduras, y dulces que también no pueden faltar en la oferta.Encontramos en la tienda varios tipos de conservas nuevas. En la variedad está el gusto y aquí se apuesta por la calidad ante todo.

De cara a la navidad dispone de un amplio catálogo de cestas y lotes navideños, donde no faltara de nada, para ello no dudéis en contactar con Dani que os asesorará de la mejor manera posible. Podéis encontrar y comprar para esos ratos después del desayuno y antes de la comida un vermut de Txurrut, en sus dos variantes rojo y blanco que se hace a partir de uvas de la variedad Hondarribi zuri, proviene de Bizkaia.

Nos presenta los polvorones Antonio Anaut, empresa ubicada en Navarra, más concretamente en Pitillas, donde día a día se van evolucionando  y aparte del polvorón tradicional, ya disponemos con sabor limón y de cacao.

Turrones de la confitería Bea de Sesma, donde se realiza todo el proceso, desde el repelado hasta el tueste de almendra. Destacaremos el de almendra marcona entera y azúcar.Pues ya sabéis estos y otros productos más os esperan en Estafeta 77.

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DONDE VERMUTEAR Y COMER EN PAMPLONA: EL PATIO DE LAS COMEDIAS, CALLE COMEDIAS PAMPLONA.

DONDE VERMUTEAR Y COMER EN PAMPLONA: EL PATIO DE LAS COMEDIAS, CALLE COMEDIAS PAMPLONA.

Articulo por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

 

El vermú de los domingos, en una época no tan lejana, todavía el vermú dominguero era todo un acto social.  

Croqueta de mejillón EL PATIO DE LAS COMDEIAS

El personal se vestía sus mejores galas para ir primero a misa y luego de un paseo liviano, a tomar el vermú. Los bares solían servir aceitunas, y algunos encurtidos como cebollitas en vinagreta y guindillas. Los primeros pinchos, como también se denominaron más tarde, consistian en aceitunas y otros encurtidos, tacos de chorizo, tortilla de patatas, anchoas en aceite, croquetas y las famosas toreras.

En este video Juan Antonio Rayo esta en Pamplona buscando los mejores sitios para comprar gastronomia este invierno, en el minuto 20 le vemos en la calle y poco despues entra en EL PATIO DE LA COMEDIAS donde José Miguel le hace probar su nueva croqueta de Mejillón. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

Desde los últimos compases de los años 40 y comienzo de los 50 se produjo una clara evolución y mejora de las banderillas por aquel entonces llamadas. Se fueron imponiendo gambas a la gabardina y plancha, y croquetas de diferentes rellenos como la que vamos a hablar a continuación croqueta de mejillón del patio. Que os puedo contar que no os la podéis perder, la bechamel finisima, un sabor indescriptible, el empanado muy fino, y lo más importante que no es nada pequeña.

Se ha presentado un evento recientemente celebrado al cual se le ha llamado vermuteando, también han participado en la XV semana de la cazuelica y el vino de Navarra, con un pincho Marmitako 2.0.

Para los menús nos proponen llegado este tiempo de cuchara las pochas a la navarra, berenjenas gratinadas, crema de calabacín con gambas.

Jamón de cerdo asado en su jugo, rollito de ternera relleno de verdura con teriyaki, sepia a la plancha con alioli, y no pueden faltar los postres caseros. Hay platos que pueden llevar suplemento consultar en el local.

Mejor reservar si queremos comer en El Patio, para las comidas y cenas de empresa aun queda algún sitio, no lo dejes pasar.

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DESCUBRIR LA VINOTECA EN LAGUARDIA

DESCUBRIR LA VINOTECA EN LAGUARDIA

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA Revista Gastronomica. 

Es un gran placer llegar a visitar a nuestros clientes y además de celebraciones, que te reciban y te indiquen que han sido premiados, como es el caso que nos atañe. 

Alejandra, LA VINOTECA donde comprar Vino en Laguardia

El año pasado se lo llevó El Corte Inglés nos apunta la responsable de La Vinoteca una chica bellisima de nombre Alejandra, atenta dicharachera, y nos asesorará sobre que vino comprar.

En este video estamos en Laguardia entramos primero en el restaurante Marixa donde hablamos con Asier luego en el minuto 10,35 mns del video salimos del restauramte Marixa para dar una vuelta en Laguardia, uno de los pueblos mas bonitos de España, y pasamos por LA VINOTECA LAGUARDIA para hablar con Alejandra, SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

Pues bien seguimos en LAGUARDIA, en la plaza Mayor, y es el establecimiento que ha sido premiado como la mejor tienda especializada; PREMIO GUIA DE VINOS GOURMET 2017,  pues nuestra más sincera enhorabuena. Disponen de una selección y degustación con  gran representación de vinos de Rioja a precios de bodega. Tienda especializada en grandes vinos del mundo (Bordeaux, Borgoña), champagnes y algún que otro licor. También tienda delicatessen donde poder adquirir desde espárragos, pimientos, patés y dulces.

Todo lo que necesitáis para saborear vuestros vinos, decantadores, kit sommelier, regalos personalizados, cosmética y mucho más.

Cuentan con el asesoramiento personalizado de su sumiller que os ayudará a seleccionar lo que se desee.

Realizan catas personalizadas bajo cita previa. Se realizan envíos nacionales e internacionales, vamos de la vinoteca a tu casa. Botellas sueltas, lotes personalizados, porqué después de unas vacaciones y de una magnífica escapada, querrás llevar en tu maleta parte de su encanto. No necesitas dar muchas vueltas. Todo lo que necesitas junto con el mejor servicio. Pues ya conoceis a través de nosotros otro lugar para visitar y hacer vuestras compras, que lo disfruteis.

lA VINOTECA EN GOOGLE MAPS

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Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Tataki de Ciervo LA FITERANA

Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

 
Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.

Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.

En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.

Migas de pastor con huevo a baja temperatura.

Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.

Merluza con marmitako de pulpo.

Taco de bacalada con fritada de calabacín.

Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.

Solomillo de ternera con foie y hongos

Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 2

solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada 3

Tataki de Ciervo LA FITERANA- 2

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AVENTURA EN LAGUARDIA DONDE ENCONTRAMOS A ASIER DEL RESTAURANTE HOTEL MARIXA.

AVENTURA EN LAGUARDIA DONDE ENCONTRAMOS A ASIER DEL RESTAURANTE HOTEL MARIXA.

Articulo de DE MESA EN MESA Revista Gastronómica por Juan Antonio Nieto. Lugar:Laguardia

Asier-Laguardia-Marixa-DE-MESA-EN-MESA 

Se encuentra en la villa a la que se le designó el nombre de “ La Guardia de Navarra, como consecuencia de su situación estratégica. En 1164, Sancho el Sabio de Navarra le concedió el Fuero de población. Aún conserva el trazado medieval y buena parte de las murallas levantadas en el siglo XIII. Hoy día, restauradas, llenan de esplendor e historia esta villa que tiene tesoros escondidos.

Aquí puedes ver el vídeo de nuestra aventura en Laguardia Rioja Alavesa, donde nos encontramos con Asier y a un poco mas de la mitad del vídeo con Alejandra. El vídeo tiene una duración de 20,06 minutos. Descubrimos a Asier en su Hotel-Restaurante Marixa, y a Alejandra ( al minuto 11,00) en la tienda LA VINOTECA que gano EL PREMIO GUÍA DE VINOS GOURMET 2017. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL YOUTUBE, GRACIAS.

Están inmersos en plena elección como uno de los pueblos más bonitos de España. Le deseamos desde estas lineas mucha suerte.

Pues perdiéndote por las calles de este pueblo nos encontramos con un hombre de nombre Asier, al que si me gustaría que lo buscarais en el hotel del que os hablamos, y le preguntéis todas las dudas que tengáis, sobre que comer, beber, y visitar, no lo olvidéis ASIER.

Bien en esta ocasión nos introducimos en su Restaurante y llegado ya el frío cambia completamente los menús, ya apetecen estos platos de cuchara. Y platos de temporada como la caza, pues de eso también saben en el Marixa, al igual que de vinos.

Restaurante-Lagurdia-Marixa-Asier-DE-MESA-EN-MESA

Ensalada-restaurantes-Laguardia-Marixa-DE-MESA-EN-MESA

Que sepáis que una escapada a este pueblo es la mejor terapia que puede haber, visitas a bodegas, podéis alojaros en el mismo hotel, disfrutando de un paisaje excepcional, de las vistas del comedor del restaurante donde están inmersos en temporada de caza y donde podéis degustar dos aves como son la becada que la preparan de una manera espectacular y su paté, al igual que la perdiz en salsa española. Seguiré sorprendiendo a nuestros lectores, con un helado de higo casero si de higo como suena, pues ya lo sabéis, donde y no olvidéis que en el Hotel Restaurante Marixa también podéis reservar vuestras comidas y cenas de empresa. Insisto preguntar por este campechano de hombre, que es Asier, os vais a sorprender…

Asier-trabajando-restaurante-Laguardia-Marixa-DE-MESA-EN-MESA

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