EL CEREAL MÁGICO: LA QUINOA+RECETA

EL CEREAL MÁGICO: LA QUINOA….

Propiedades de la quinoa y receta de quinoa con verduras.

Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chemppodioideae de la amarantáceas. Se cultiva, principalmente en la Cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú.

Son granos secos que se pueden consumir en diversos platos típicos: se pueden hacer en sopas, en arroz.

Granos de Quinoa

Este producto se cultiva en los campos de la región sierra del ecuador, la quinoa entra en tiempo de cosecha después de cuando se comienza a secar el producto, este tiempo es de 9 a 10 meses después de su siembra.

Se cultiva en los Andes Bolivianos, Peruanos, Ecuatorianos y Colombianos, así como en el Altiplano y a nivel del mar en la zona centro-sur de Chile, desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos de la zona del Altiplano peruano-boliviano-chileno.

Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en barras energéticas debido a que es una gran fuente de minerales y proteínas. Varios países exportan la quinoa.

Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina.

La quinoa o quinua es un superalimento que no puede faltar en la lista de la compra, no solo por su delicioso sabor sino por sus múltiples beneficios para la salud.

Tiene la característica especial que puede consumirse como un cereal, este es el motivo por el que encontramos la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono. Por su composición rica en nutrientes la quinoa es, sin duda alguna, uno de los alimentos más sanos que existen.

Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta el 23%.

Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2, y niacina) y fósforo.

Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.

Su contenido es rico en grasa Omega 6. Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.

Te invitamos a ver este video en lo cual Juan Antonio Rayo explica la diferencia entre una simple Guia y DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA. Tambien te invitamos a suscribirte a nuestro canal de Youtube. Si NO te interesa puedes pasar al resto del articulo sobre la QUINOA. 

Debido a su alto contenido en fibra y su elevado aporte proteico en comparación con otros cereales, la quinoa posee un bajo índice glucémico. Esto hace que sea muy recomendado para personas que quieren adelgazar comiendo sano o personas con diabetes. Por su alto nivel de fibra también ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.

Está compuesta por grandes cantidades de flavonoides, como la quercetina y el Kaempferol. Ya se que son nombres extraños pero son potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejorar nuestra salud.

Contiene minerales, hidratos complejos y proteínas, lo que hace de ella un alimento muy valioso para los deportistas como fuente de energía.

Su composición no contiene gluten por lo que está recomendada para personas celiacas o tipo de diabetes sin esta proteína.

Por su combinación de nutrientes ayuda a fortalecer y dar suavidad al cabello castigado. Se puede aplicar con una mascarilla natural que se hace mezclando las semillas hervidas, con un poco de aceite de oliva.

Incluirlo en nuestra dieta ayuda a combatir la flacidez de la piel.

Es ideal para las pieles secas y agrietadas ya que es una gran fuente de hidratación.

Contiene un alto nivel de magnesio, un mineral que ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce la tensión arterial.

Las infusiones elaboradas a base de granos de quinoa ayudan a regular el estrés provocado por la rutina diaria.

Se recomienda tomar las infusiones antes de ir a dormir para que esta actúe como un relajante durante la noche.

Y ahora va la receta.

Quinoa con verduras gratinada al horno

Quinoa con Verduras.

Ingredientes:

225 gramos de quinoa.

500 mililitros de caldo de verdura o pollo.

125 gramos de champiñones.

150 gramos de queso rallado.

una cebolla mediana.

2 zanahorias.

media berenjena.

un par de dientes de ajo.

un par de huevos.

sal.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es la quinoa, la lavamos con agua, la escurrimos y la ponemos a cocer con abundante agua hirviendo, y con un poco de sal.

En 20 minutos más o menos estará cocida.

Una vez cocida la escurrimos y dejamos que se enfríe.

Mientras se cuece, pelamos la cebolla y la zanahoria, y las troceamos en trozos no muy grandes. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Lavamos bien los champiñones frescos y los cortamos en láminas, y finalmente lavamos o pelamos la berenjena y también la troceamos.

Batimos los huevos y los mezclamos con queso rallado, hasta que queden bien mezclados.

Cogemos una sartén o cazuela que sea amplia, echamos un chorreón de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio las verduras, comenzando por las zanahorias. Las dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando, y agregamos los champiñones y la cebolla, y finalmente los ajos y la berenjena, y dejamos cocinar todo junto unos minutos, hasta que se haya rehogado bien y estén blanditos.

Al acabar lo cubrimos con el caldo de verdura o pollo y dejamos consumir a fuego medio el tiempo necesario para que el caldo quede casi consumido del todo.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ªC, y mientras alcanza esta temperatura vamos a echar la quinoa, y la cocinamos varios minutos, removiendo de vez en cuando.

Después, cuando el horno ya está listo, agregamos la mezcla de huevo y queso, removemos y vertemos todo en una bandeja apta para el horno.

Espolvoreamos más queso rallado por encima y metemos al horno durante 15 minutos, así se cuajara la mezcla de ingredientes y el queso de la parte superior quedará bien gratinado. Podemos servir en caliente o dejar templar un poco, en ambos casos verás que rica te queda esta receta.

Si tienes alguna pregunta o si quieres compartir tu propia receta de quinoa, te invitamos a escribir un comentario.

¿Está buscando un súper alimento que puede transformar totalmente su vida? A continuación, intente quinua! Este grano natural es eficaz y puede ayudar a perder peso y de que usted recibirá muchos beneficios de salud adicionales. Si usted es deficiente en muchos nutrientes, entonces esta es la respuesta a todos sus problemas. 

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* lo que la quinua es
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* Desayuno, almuerzo y cena recetas de quinua
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LOS MEJILLONES Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD. Recetas: Mejillones a la gallega.

LOS MEJILLONES Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD.

Recetas:Mejillones a la gallega.

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo. Los mejillones marinos son abundantes en las zonas intermareales bajas y medias en mares templados en todo el mundo, tanto en el hemisferio norte como en el austral.

LOS MEJILLONES Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD.

Otra especie de mejillón marino vive en áreas tropicales intermareales, pero no en la misma cantidad que aquellos de las zonas templadas.

Requieren de una fuente constante de agua fresca, limpia, con profundidades no fangosas. Prefieren el agua con un contenido mineral sustancial, porque necesitan el carbonato de calcio para construir sus cáscaras. Sobreviven temporalmente fuera del agua.

Los mejillones existían ya hace 100 millones de años en las aguas costeras de la actual Región de Murcia, como queda demostrado en los fósiles localizados en el Parque Regional de El Valle y Carrascoy y en otras sierras de la Región.

En Galicia serían los celtas quienes, durante el siglo VIII a. C. esperarían la bajamar para acudir a las rocas cercanas a la costa y surtirse con los mejillones que allí encontraban.

La cultura romana generalizaria su consumo, además de ser la primera en cultivarlos mediante el sencillo método de recogerlos en su hábitat natural y

transportarlos a  criaderos artificiales para su reproducción y comercialización intensiva.

A mediados del siglo XIX se iniciaron en España, concretamente en Galicia, las primeras experiencias de cultivo de mejillones. Pero sería a primeros del XX cuando se generalizaria la forma de cultivo que se conoce en la actualidad.

Antes de comercializar los mejillones es necesario transportarlos a una depuradora, donde se eliminan las impurezas, y se analiza su salubridad, preparandolos para el consumo humano.

La Unión Europea es el primer productor de mejillones a nivel mundial con 594.000 toneladas, de las que España aporta 249.000 aproximadamente.

Es un alimento del mar más consumido entre los españoles. Es que, además de delicioso, contiene propiedades naturales y saludables para el organismo humano.

Es rico en proteínas. Contiene un bajo índice de grasas poliinsaturadas, es decir, grasas buenas, como el Omega 3. Además se compone de diversas vitaminas (como niacina, riboflavina y tiamina) y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio). Por su contenido en ácidos grasos, resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir colesterol y prevenir el cáncer. Se absorbe fácilmente, resulta ideal para personas convalecientes. Su aporte en vitaminas B y minerales es tan elevado que se convierte en un producto hipocalórico y nutritivo a la vez.

Además del alto contenido en vitaminas B, los mejillones contienen vitaminas del grupo C y minerales como ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. La vitamina B12 resulta esencial para la salud del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Por su parte, el selenio colabora con el buen funcionamiento del sistema inmunológico y también protege la glándula tiroides. El magnesio mantiene fuerte los huesos y energiza el sistema metabólico.

El yodo, al igual que el magnesio, también colabora con el funcionamiento de nuestro metabolismo, al regular nuestro nivel de energía  y el buen trabajo de las células.

También regula nuestro colesterol. Fortalece el cabello, la piel y las uñas.

Al ser un alimento cardiosaludable, por su elevado contenido en potasio, el mejillón también ayuda a controlar la hipertensión y la retención de líquidos.

Vamos con la receta.

Mejillones a la gallega.

Mejillones a la gallega.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de mejillones.

200 ml de aceite de oliva.

4 cucharadas de pimentón dulce o picante.

1 pizca de sal.

4 dientes de ajo.

Preparación:

Después de limpiar los mejillones, los ponemos a cocer en una cazuela bien cubiertos de agua, cuando empiecen a hervir, dejamos 10 minutos. A medida que se vayan abriendo vamos sacando. Reservamos parte del caldo.

En una sartén doramos los dientes de ajo con aceite, y cuando estén dorados le echamos el pimentón. Removemos bien y dejamos que se cocine unos minutos.

Le incorporamos un poco de caldo y esperamos unos minutos más.

Mientras tanto los mejillones deben estar calientes, los regamos con la salsa obtenida.

Y listo…

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Revitalízate (INTEGRAL GENERAL)

 Las mejores recetas de la cocina energética
Si ha sospechado usted alguna vez que, como reza la voz popular, somos los que comemos, éste es el libro que andaba buscando. Jorge Pérez-Calvo, médico especialista en dietoterapia, nos enseña cómo cada alimento que ingerimos posee una energía y propiedades muy específicas que, combinadas con sabiduría, pueden restaurar no sólo nuestra salud física, sino también nuestro ánimo y nuestro intelecto.
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Jorge Pérez-Calvo
Estudió en la Universidad Autónoma de Barcelona, y se formó en el Hospital Valle de Hebrón de Barcelona.
Desde entonces lleva investigando y practicando con éxito la medicina integrativa, aunando lo más actual de la medicina moderna con los conocimientos médicos tradicionales, para comprender y curar las enfermedades de nuestro tiempo.
Su extensa experiencia en medicina natural, medicina tradicional china, acupuntura, dietoterapia, medicina biológica, terapia neural, medicina neurofocal, medicina macrobiótica, homeopatía, homotoxicología, auriculomedicina, nutrición ortomolecular y medicina psicosomática, entre otras disciplinas, le dan una comprensión holística y global del hombre y su naturaleza.

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¿SABÍAS QUE PUEDES CONTROLAR TUS DOLORES MENSTRUALES GRACIAS A LA ZANAHORIA?...

¿SABÍAS QUE PUEDES CONTROLAR TUS DOLORES MENSTRUALES GRACIAS A LA ZANAHORIA?...

Receta:Tarta de zanahoria.

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece  a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, considerada la especie más importante  y de mayor consumo dentro de esta familia.

http://www.inutralia.com/

Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.

Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de esta, Daucus carota subs p. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por estas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores neerlandeses hicieron una selección de zanahorias de color naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal éxito que actualmente son las más difundidas globalmente en el planeta Tierra.

En ensaladas, sopas, salsas…, las zanahorias se pueden comer hasta en postres. Son ricas, saludables y nos aportan muchos beneficios y propiedades.

Los pacientes que han sido operados o tienen alguna enfermedad deben consumir zanahorias. Esta hortaliza tiene propiedades mineralizantes y vitaminizantes. Es perfecta para mejorar la salud de las personas extremadamente cansadas y, además, relaja los nervios y la ansiedad. Tiene la capacidad de mejorar el apetito. De hecho, se ha comprobado que es beneficiosa incluso en tratamientos para depresión cuando hay una pérdida de ganas de comer.

Reducen las posibilidades de padecer estreñimiento ocasional por cambios de estación o hábitos, por ejemplo durante las vacaciones. Ayudan también a tratar los cólicos abdominales y dolores estomacales. Es, a su vez, un vegetal diurético y está recomendado para las personas con problemas renales o de vejiga.

Los estudios han confirmado que cuando las mujeres consumen zanahorias se reducen las irregularidades en el ciclo menstrual. También se aconseja para aquellas que sufren cólicos o dolores fuertes justo antes o después de la menstruación. Esto se debe a sus propiedades emenagogas, que mejoran el flujo sanguíneo en la zona pélvica.

Seguramente hayáis visto en las tiendas que algunas cremas bronceadoras tienen extracto de zanahorias. Aporta una buena cantidad de provitamina A, que ayuda a broncear la piel de manera equilibrada y a reducir la probabilidad de quemaduras. Esta es la razón de que muchas personas optan por comer más zanahorias durante el verano.

En el caso de padecer tos o catarro la zanahoria te puede ayudar, sobre todo si los jarabes o medicamentos no dan buenos resultados. Si tienes muchas molestias, puedes probar con esta receta.

 

Ingredientes:

2 zanahorias.

el zumo de 1 limón.

1 cucharada de miel.

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las cortamos y cocemos con agua.

Exprimimos el limón y lo mezclamos con la miel.

Machacamos las zanahorias y añadimos la mezcla.

Listo el remedio.

Las personas que tienen niveles bajos de hierro pueden consumir zanahorias para mejorar esta situación. También se recomienda para aquellos que llevan una mala alimentación. Se puede ingerir cruda o cocida para aprovechar sus bondades. Es buena para las encías y los dientes, ya que personas con problemas nutricionales pueden perder piezas dentales.

Si tienes problemas de estreñimiento no dudes en consumirlas ralladas crudas o bien cocidas y en puré. Gracias al contenido en fibra mejoran la calidad y cantidad de las heces.

A su vez , tienen la capacidad de calmar las molestias gástricas y el exceso de acidez gracias a las sales minerales, sodio, potasio y vitamina B. Su consumo se aconseja también a personas que padecen gastritis.

El consumo habitual ayuda a disminuir:

Intoxicaciones por alimentos.

Lombrices intestinales.

Cáncer de colon.

Diverticulosis.

Diarrea.

Es rica en betacaroteno o provitamina A, un perfecto reparador de las células dañadas por el paso del tiempo, la contaminación ambiental e incluso malos hábitos. De esta manera, las zanahorias revitalizan las uñas y el cabello y permiten que crezcan más rápido y con más fuerza. Además, aumentan la producción de sebo protector del cuero cabelludo.

Reduce el nivel de triglicéridos y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Es así porque depura la sangre.

Es aconsejable que las mujeres consuman zanahorias cuando se quedan embarazadas. Gracias a la vitamina A pueden mejorar notablemente la calidad biológica de la leche, haciéndola más saludable y beneficiosa para el bebé.

Muchos dicen en broma que las zanahorias son buenas para los ojos “porque nunca han visto un conejo con gafas”. Puede parecer un mito o un refrán popular, pero lo cierto es que las investigaciones han señalado que los betacarotenos de este vegetal evitan el envejecimiento prematuro de la vista. No evitará que tengamos que usar gafas, pero tiene la capacidad de reducir la posibilidad de padecer cataratas o ceguera nocturna. Según la Organización Mundial de la Salud, la deficiencia de la vitamina A (incluida en las zanahorias) es la principal causa de problemas visuales y ceguera infantil en los países en vías de desarrollo.

Y no podía faltar una recetilla.

Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria.

Ingredientes para 6 personas:

4 huevos.

taza y media de azúcar.

taza y media de harina.

1 taza de aceite de girasol.

1 pizca de sal.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

2 tazas de zanahoria rallada.

½ taza de nueces picadas.

Para la cobertura:

200 gramos de queso crema.

½ tarrina de mantequilla.

1 taza de azúcar glass.

Preparación:

Empezamos batiendo los huevos, hasta que cojan una textura espumosa. Precalentamos el horno a 180ºC.

Le añadimos el azúcar y la harina alternando con el aceite y seguimos batiendo. Es aconsejable tamizar la harina previamente unida al polvo de hornear.

Ahora es el turno de la zanahoria, la incorporamos junto con las nueces picadas y no dejamos de batir. Cuando la masa esté lista, untamos el molde con un poco de mantequilla y echamos en él la masa.

Horneamos durante una media hora aproximadamente, vigilando por si fuera necesario más tiempo.

Mientras se hornea, en un recipiente de la batidora o robot, mezclamos el queso crema y la mantequilla, le añadimos el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir.

Podemos rellenarla como no, cuando esté un poco fría, la cortamos por la mitad y rellenamos con la mezcla, y cubrimos con lo mismo.

Un sabroso pastel y otra manera de comer zanahoria.

Para ir mas lejos:
La Zanahoria es muy beneficiosa para la piel, los ojos, el sistema digestivo y los dientes. Puedes incorporarla a tu dieta haciendo uso de las recetas que te ofrezco a continuación: 
Pincha la imagen--->
 

1 Albóndigas de Tofu y Zabahoria
2 Albóndigas de Zanahoria y Espinacas
3 Barquitas de Zanahoria
4 Batido de Zanahoria y Almendras
5 Bizcochos de Zanahoria y Nata
6 Bolitas de Zanahoria y Coco
7 Budín de Patatas y Zanahoria
8 Canelones de Zanahoria y Col
9 Canelones de Zanahoria y Setas
10 Coronas de Arroz con Zanahoria
11 Crema de Castañas y Zanahoria
12 Crema de Naranja y Zanahoria
13 Crema de Zanahoria con Ñoquis
14 Crema de Zanahoria y Calabaza
15 Croquetas de Zanahoria
16 Croquetas de Zanahoria y Huevo
17 Ensalada de Tempeh y Zanahoria
18 Ensalada de Zanahoria al Curry
19 Ensalada de Zanahoria y Maíz
20 Ensalada de Zanahoria y Manzana
21 Flan de Espinacas y Zanahoria
22 Flan de Zanahoria con Judías Verdes
23 Gazpacho de Zanahoria
24 Huevos con Zanahoria
25 Mijo con Puerros y Zanahoria
26 Pastel de Brócoli y Zanahoria
27 Potaje de Zanahorias a la Crema
28 Sopa de Zanahoria y Avena
29 Tarrina de Zanahoria
30 Zanahorias Ralladas al Limón

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¡SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA. Receta:Sardinas rellenas de jamón.

¿SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA.

Receta:Sardinas rellenas de jamón.

La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y los arenques.

Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta especialmente el primer arco branquial. Algunas veces se colocan frente a corriente y van haciendo pasar el agua hasta las branquias, otra forma es nadando activamente.

¿SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA?

Se reúnen en grandes bancos. Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000  huevos.

Pueden vivir hasta 8 años y alcanzar unos 25 cm, siendo las de razas de aguas frías las más grandes y longevas.

Son peces gregarios por excelencia y que realiza importantes desplazamientos. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial y cuando llegan las aguas frías se aleja y hunde.

Peces pelágicos (aquellos que viven lejos de las costas) que viajan por las diferentes capas de agua y cuyo contenido graso las identifica como pescados azules.

Se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el Mar Mediterráneo, el Mar Cantábrico, el Canal de La Mancha y el Mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español.

El pescado azul es uno de los alimentos más ricos en Omega 3, un ácido graso insaturado capaz de proteger el sistema cardiovascular de la persona y ayudar a bajar los niveles de colesterol alto, o prevenir diferentes afecciones cardiacas, entre otros.

La sardina es un pescado que, aunque contiene una cantidad algo mayor de calorías que otras opciones como la “DORADA”, es un alimento saludable que no debería faltar en ninguna dieta equilibrada.

Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas y minerales, entre los que sobresale especialmente nutrientes como el fósforo, el hierro y el sodio.

Es rica en vitamina D, vitamina B12, B6. La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como la piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en caso de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 de este pescado ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer.

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este pescado ya que tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este pescado también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

Su alta cantidad de vitamina D, hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos.

Y ahora vamos con la receta.

Sardinas rellenas de jamón.

Sardinas rellenas de jamón.

Ingredientes para 2 personas:

16 sardinas.

125 gr de jamón york.

100 gr de queso rallado.

2 huevos.

pan rallado.

aceite.

para acompañamiento lechuga y tomate cherry.

Preparación:

Limpiamos bien las sardinas quitándoles las cabezas y las espinas, sazonamos. Picamos bien el jamón york, y lo mezclamos con el queso.

Colocamos las sardinas abiertas con la piel hacia abajo y las rellenamos colocando un poco de la mezcla anterior de jamón y queso en el centro.  Las cerramos con mucho cuidado, las pasamos por harina y, luego, por el huevo batido y el pan rallado.

Freímos las sardinas rellenas y rebozadas en abundante aceite no muy caliente. Cuando estén listas, las escurrimos y reservamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Colocamos las sardinas en un plato con el acompañamiento de la ensalada.

Y hasta aquí, otra manera de comer sardinas.

Buen provecho.

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Apuntes gastronómicos sobre la sardina iberoatlántica (La comida de la vida)

No hace tanto que las sardinas eran meramente un plato «canalla», al decir de Julio Camba, digno solo de establecimientos llenos de un humo que se adhería a la ropa como una segunda y nada agradable piel o de chiringuitos de playa, de puerto o de romería. Y sigue siéndolo, en buena medida, en muchos lugares, caídas como están en el exilio bullanguero del turismo más cutre. Es el pago que tienen que abonar por haber sido tantas, tan fáciles de pescar y tan baratas. Generalmente asadas en parrilla o a la plancha, todo lo más fritas en los hogares domésticos, admiten las sardinas, sin embargo, otras formas de preparaciones, como este libro se encarga de resaltar. Miguel I. Arrieta hace un repaso de más de treinta recetas, que pueden pasar por históricas, en la medida en que han sido extraídas de recetarios en su mayor parte del siglo XIX y principios del XX, remontándose esporádicamente a siglos anteriores. No se olvida el autor de la cocina innovadora de nuestros días, pero, dada su complejidad, se limita a dar un paseo por las cartas de algunos (no todos) de los establecimientos actuales del País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia, más marcados por los signos de la nueva modernidad. Igualmente, en la primera parte del libro se tocan los temas que, sin ser estrictamente gastronómicos, atañen de manera directa al aspecto gastronómico, como la distinción entre las diversas especies de sardinas, su morfología y cualidades nutritivas, las artes de pesca empleadas con ellas o las industrias de la conserva y la salazón. Al final de la lectura del libro queda un regusto salado, como no podía ser menos, y el poso vago de que las sardinas, y, más en concreto, las sardinas iberoatlánticas, todavía merecen la atención del buen gusto y el retorno de el inmerecido destierro a que se han visto abocadas.

 

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