Conoce lo que comes .LA BERZA. Receta: Sopa de berza con pan frito.

Conoce lo que comes .LA BERZA.

Receta: Sopa de berza con pan frito.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

Brassica oleracea var. viridis o Brassica oleracea Grupo Viridis, la berza común o col forrajera, también berza, berza col, col caballar, col gallega, o col abierta, es una variedad de col Brassica oleracea. Es una herbácea bienal comestible, cultivada como anual de la familia de las Brasicáceas.

Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, norte de Castilla y León ( Burgos, Palencia, León), Euskadi, Navarra y Galicia, Portugal. Se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con patatas, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona. Es empleada también como alimentación del ganado y de los cerdos.

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Las hojas verdes y suaves de esta verdura son grandes y algo carnosas. Son comestibles y sus hojas más externas (las que dan al aire) son de color verde claro mientras que las del interior son semi-blancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco). El tallo es alto y se hace leñoso al envejecer la planta. Las flores son grandes, desplegadas en ramilletes y pueden ser amarillentas o blancas. La berza es originaria de las regiones costeras de Europa Central y meridional, especialmente de Francia y Reino Unido.

Se cultiva en los huertos al comienzo de la primavera. Suele recolectarse sin problema en los meses de invierno.

Los principales usos de esta planta son culinarios: la hoja tiene un sabor fuerte apreciado en ciertos platos. Se puede decir que la berza forma parte de los platos más emblemáticos de España y Portugal. Por ejemplo en Portugal (en portugués “Couve-galega”) junto con patatas se hace una sopa muy popular denominada caldo verde que tiene categoría de plato nacional portugués. En la cocina española del norte hay numerosos platos, todos ellos de origen humilde, que van desde las berzas con patatas, los cocidos etc…

En algunos casos forma parte de platos emblemáticos como la borona (pan recubierto de hojas de berza), el cocido montañés y el pote asturiano donde forma parte de uno de sus ingredientes con legumbres, y además de Galicia el caldo gallego;; etc… Las berzas son conocidas en América, por ejemplo EEUU, como “collard green”, y son comunes en la cocina del sur de lso EEUU. En Brasil donde son conocidas gracias a la influencia portuguesa, se denominan couve (a veces se traduce como “col”) y que resulta ser uno de los entrantes de la Feijoada.

La berza es una verdura de temporada imprescindible en los meses de otoño e invierno. Nos aporta vitamina C, que aumenta nuestras defensas frente a catarros e infecciones de vías respiratorias.

Su olor se debe a unos compuestos de azufre que actúan como antioxidantes retrasando así nuestro proceso de envejecimiento. Estos compuestos azufrados son también los responsables de la formación de gases, por este motivo las personas con problemas de digestión coceran la berza con comino o hinojo. Estos compuestos de azufre tienen propiedades balsámicas y expectorantes de manera que es una verdura indicada para esos días que estamos con catarro.

Es importante masticarla bien y mezclarla con la saliva para desdoblar la fibra que tiene y así mejorar su digestión. Esta fibra ayuda a regular el estreñimiento y los niveles de azúcar y colesterol.

Contiene carotenoides, que actúan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer. Por su contenido en vitamina C, que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial. Vitamina B9, Calcio, Fibra, Agua, Potasio, Vitamina E, y muchas más.

Y no podía faltar una receta.

Sopa de berza con pan frito.

Ingredientes para 4 o 6 personas:

1 berza.

2 patatas.

2 esqueletos de pollo.

4 rebanadas de pan.

4-6 cucharadas de nata fresca (para cocinar).

2 dientes de ajo.

agua, aceite de oliva.

sal, perejil.

Preparación:

Pon a cocer los esqueletos de pollo en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un manojo de perejil. Deja que hierva durante 10-15 minutos.

Doramos los ajos laminados en una cazuela con un chorrito de aceite. Cortamos la berza en juliana, y la añadimos y pochamos a fuego suave. Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que se ablande. Le añadimos la patata pelada y troceada el caldo colado, pon a punto de sal, cocinamos todo junto a fuego moderado durante 10 minutos y trituramos.

Cortamos el pan en dados y lo freímos en una sartén con aceite. Retiramos y escurrimos en papel de cocina.

Servimos la sopa en un plato y colocamos en el centro una cucharada de nata para cocinar. Añadimos los costrones de pan y decoramos con una hojita de perejil.

Y hasta aquí es todo sobre la berza.

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Todo lo que no sabes sobre LA BORRAJA. www.demesaenmesa.es

Todo lo que no sabes sobre LA BORRAJA.

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

Borago officinalis, la borraja, es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las boragináceas, originaria de Siria y Egipto aunque naturalizada por toda la región mediterránea, así como  Asia Menor, zonas cálidas de la Europa Occidental, África del Norte y Sudamérica. Es empleada tradicionalmente en algunas partes de España, en concreto es Aragón y Valle del Ebro, y de Europa, como Liguria en Italia, el Midi (Francia) y Alemania (Baden- Württemberg).

Todo lo que no sabes sobre LA BORRAJA.  www.demesaenmesa.es

Planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas. Las hojas, de 5 a 15 cm de largo, son alternas y simples. Las flores son completas, con 5 pétalos estrechos y triangulares terminados en punta, principalmente de color azul, aunque también se encuentran en rosa y se cultivan variedades de flor blanca. La planta se cultiva con mucha facilidad, por regla general en el mes de abril en el hemisferio Norte, siendo recolectada tras las primeras lluvias otoñales. Cuando se recolecta suelen cortarse las hojas basales para ser empleadas como verdura, las flores se recolectan más tarde. Normalmente en las huertas donde se ha plantado, ella misma se resiembra.

La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas. De modo que son múltiples sus formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el agua de cocción rica en minerales. En crudo hojas y tallos tiernos para ensaladas. Cocida o al vapor los tallos limpios de pelillos de la forma tradicional o con múltiples acompañantes. En forma de postres sus hojas endulzadas y fritas. Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompañadas de ajitos tiernos y setas en forma de revuelto con huevos. Dentro de una tortilla española. O en forma de zumos e infusiones. La versatilidad de esta planta solo la limita la imaginación del cocinero.

Es muy estimada gastronómicamente en ciertas partes de España. En la comunidad de Aragón, donde adquiere carácter de plato regional se consume de diversas maneras: sólo los tallos en revuelto con huevo, o combinadas con setas, o con almejas o gambas, los tallos cocidos con patatas y aliñadas con aceite de oliva crudo una vez servidas en el plato. Combinada con acelga, ajo y huevo (receta denominada “Revuelto de Amelia). Las hojas tiernas rebozadas y fritas. Y por último como base de caldo vegetal sola o con otras verduras. En la Rioja y Navarra también es consumida como en Aragón. En Lérida se comen las hojas (cocidas en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores. En Mallorca se utilizan para aromatizar buñuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas. En la gastronomía granadina son muy típicos los “papoviejos”, u hojas de borraja fritas en una masa dulce. En Francia en Italia es considerada una verdura de lujo, fina y de sabor delicado. En la región italiana de Liguria dentro de la cocina típica es la base del Preboggion, que junto con la mezcla de hierbas forman un plato muy apreciado en la región.

Desde antiguo son conocidos sus efectos beneficiosos. Hoy se conocen sus cualidades diuréticas, sudoríficas se emplean las flores, que se toman en infusión. Las hojas se emplean en decocción para provocar diuresis (a veces se solía dar a los enfermos con agua como si fueran espinacas), y como emplastos de función emoliente. El aceite de semillas de borraja actúa como emoliente y tonificante. Es beneficiosa para las afecciones de piel, por su contenido en niacina ó ácido nicotínico. Suaviza o ablanda la piel y las mucosas, pero es muy potente y necesita supervisión médica. El aceite es rico en ácido gamma-linolénico que nuestro organismo transforma en prostaglandinas. Bueno para la tensión arterial alta, el exceso de colesterol, y la regulación de estrógenos. Los tratamientos prolongados deben ser cuidadosos  por la presencia de alcaloides pirrolizidínicos tóxicos para el hígado.

Antiguamente se decía que el agua de borrajas en infusión de sus flores era estimulante del corazón.

Para catarros en vías altas, infecciones respiratorias (bronquitis), anginas, traqueitis y pleuresía. Buena contra la tos.

En gargarismos para tratar anginas, laringitis y encías sangrantes. Contra las flatulencias, la cistitis y la retención de líquidos.

Y para finalizar hoy una receta, NOOOO, hoy dos recetas.

Crema de Borraja.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de borraja en este caso utilizaremos en conserva.

1 puerro limpio.

2 patatas medianas.

media cebolla pequeña.

4 cucharadas de aceite de oliva.

sal.

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y en ese aceite sofreímos la cebolla y el puerro cortado todo ello en láminas.

Cuando esté dorado añadimos la patata pelada y troceada, la borraja escurrida, y cubrimos de agua. Dejamos que se cocine durante 30 minutos.

Trituramos con la batidora para que se mezclen bien los ingredientes y consigamos una crema fina. Dejamos un poco más al fuego hasta que hierva. Al final, cuando vayamos a servir rectificamos de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Borraja con almejas.

Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de borraja limpia.

400 gramos de almejas.

1 diente de ajo.

1 decilitro de aceite de oliva.

10 gramos de harina.

4 cucharadas de vino blanco.

unas ramitas de perejil.

sal.

Preparación:

Cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos.

Una vez cocida escurrimos y reservamos el caldo por una parte y la borraja cocida por otra.

Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore.

Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y 2 vasos de caldo de las borrajas.

Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan otros dos minutos para que se abran. A continuación añadimos también las borrajas cocidas y el perejil picado.

Damos un hervor a todo el conjunto durante 2 minutos y servimos caliente.

Bueno ya sabéis producto de temporada y beneficioso.

PARA IR MAS LEJOS PINCHA LA IMAGEN PARA LEER:

 Guía dietética y menús integrales
Excepcional obra que explica cómo adelgazar sin someter al cuerpo a rigores poco saludables, que pueden tener repercusiones a largo plazo y casi siempre provocar efecto yo-yo. La mejor forma de perder peso es aprender a comer bien y con las normas básicas de la alimentación natural el cuerpo llega a su peso ideal y corrige la celulitis y otros problemas estéticos que lo afean. Lo más importante, sin embargo, es que aprender a comer bien es un valor que nos acompañará toda la vida, mejorará sensiblemente nuestra salud y nos ayudará a prevenir enfermedades como la diabetes, la arterioesclerosis, entre otras.

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Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas de comida faciles. (www.demesaenmesa.es)

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas faciles. 

Por Juan Antonio Rayo.

www.demesaenmesa.es

Buenas tardes hoy vamos a hablar de los buenos propósitos que nos proponemos todos los años y que después algunos lo cumplen y otros no. Es una cosa seria aunque a veces no lo veamos así. Hoy en dia que tanto nos machacan los medios de comunicación con la comida sana, debemos plantearnoslo solo por nuestra salud y bienestar que es lo más importante, porque una buena alimentación con una vida sin ningún tipo de actividad no van bien compaginadas. Así que comencemos la operación bikini… jajaja .

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas faciles. (www.demesaenmesa.es)

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas

¿Por qué debo hacer ejercicio?

El ejercicio es parte importante de un estilo de vida saludable. El ejercicio previene los problemas de salud, desarrolla resistencia, brinda más energía y puede ayudar a reducir el estrés. También puede ayudar a mantener un peso corporal saludable y a controlar el apetito.

1-Hacer ejercicio contribuye a mejorar nuestra postura corporal y nuestro tono muscular, dos factores esenciales para librarnos de los dolores de espalda.

2-Hacer ejercicio incrementa nuestra fuerza y resistencia lo que nos beneficia a la hora de combatir una enfermedad, una lesión, proteger nuestros órganos internos en caso de accidente o simplemente hacer frente a nuestro día a día.

3- Hacer ejercicio aumenta la densidad ósea, lo que significa huesos más fuertes y menor riesgo de osteoporosis y de lesiones óseas.

4- Hacer ejercicio hace que tu glándula pituitaria segregue endorfinas (betaendorfinas) produciéndote un estado de alegría y/o relajación. Es por esto que en las investigaciones sobre la depresión y sus tratamientos, la práctica de ejercicio físico es un factor tenido en cuenta.

5-Hacer ejercicio hace que sudes, lo que contribuye a eliminar toxinas.

6-Hacer ejercicio quema calorías, lo que combinado con una alimentación equilibrada, hace que adelgaces más rápido. Pero no solo eso, el ejercicio evita que cuando adelgaces parezcas un montón de gelatina blandita porque tu músculos estarán más firmes.

¿Puede hacer ejercicio cualquier persona?

Todos pueden beneficiarse de la actividad física. La mayoría de personas puede empezar a hacer ejercicio por su cuenta a un ritmo lento. Si nunca ha hecho ejercicio antes, empiece con un período de 10 minutos de ejercicio leve o una caminata enérgica todos los días y aumente gradualmente el grado de dificultad y el tiempo del ejercicio. Si padece de algún problema de salud que el médico está controlando, como una enfermedad cardíaca u osteoartritis, hable con el médico antes de iniciar un programa de ejercicios. Incluso, si tiene una discapacidad física que limita la capacidad de moverse o ejercitar una parte de su cuerpo, el médico puede ayudar a encontrar otros ejercicios para mejorar su estado de salud en general.

¿Qué beneficios se obtienen del ejercicio?

Incluir el ejercicio en la rutina puede afectar su vida de manera positiva. 

El ejercicio puede:

    Reducir el riesgo de padecer de una enfermedad cardíaca, hipertensión arterial, osteoporosis, diabetes y obesidad.

    Mantener la flexibilidad de las articulaciones, tendones y ligamentos, lo que facilita el movimiento y disminuye las probabilidades de sufrir caídas.

    Reducir algunos de los efectos del envejecimiento, especialmente los malestares ocasionados por la osteoartritis.

    Contribuir al bienestar mental y ayudar a tratar la depresión.

    Ayudar a aliviar el estrés y la ansiedad.

    Aumentar la energía y la resistencia.

    Mejorar el sueño.

    Ayudar a mantener un peso normal al acelerar el metabolismo (la velocidad a la que el cuerpo quema calorías).

Incorpore el ejercicio en su día

    Use las escaleras en lugar del elevador.

    Salga a caminar durante su receso o almuerzo.

    Camine parte o todo el camino hacia el trabajo.

    Realice tareas del hogar a un paso rápido.

    Trabaje en su patio o jardín.

Primero, hable con su médico de cabecera. Esto es especialmente importante si no ha estado activo, si tiene algún problema de salud, si está embarazada o si es adulto mayor.

Empiece lentamente y trabaje hasta lograr su objetivo. Empiece con un período de 5 a 10 minutos de ejercicio ligero o una caminata rápida. Incremente gradualmente la intensidad y frecuencia de su actividad.

Luego:

    Elija una actividad que le guste hacer. Asegúrese también que se adapte a usted físicamente. Por ejemplo, si tiene articulaciones con artritis, nadar sería una buena opción.

    Consiga un compañero. Hacer ejercicios con un amigo o familiar puede hacerlo más divertido. Un Compañero de ejercicios puede ofrecer apoyo y estímulo. Además, tendrá menos posibilidades de omitir un día de ejercicios si alguien más cuenta con su compañía.

    Varíe su rutina. Tiene menos posibilidades de aburrirse o lesionarse si tiene alguna variedad en su rutina de ejercicios. Camine un día. Luego, conduzca su bicicleta el otro día. Considere actividades como bailar y deportes con raquetas, incluso las tareas de la casa como aspirar o cortar el césped.

    Elija una hora cómoda del día. No haga ejercicios demasiado pronto después de comer o cuando afuera haya mucho calor o mucho frío. Si está demasiado tenso para hacer ejercicios en la mañana, espere hasta más tarde en el día.

    No se desanime. Puede tomarle semanas o meses antes de que note algunos beneficios del ejercicio, como la pérdida de peso.

    Olvídese de “sin dolor, no hay ganancia”. Aunque una pequeña molestia es normal después de que empiece a hacer ejercicios, el dolor no lo es. Tome un receso si tiene dolor o si se lastima.

    Haga que el ejercicio sea divertido. Por ejemplo, lea, escuche música o vea televisión mientras conduce una bicicleta estacionaria. Encuentre actividades divertidas como caminar en el zoológico. Salga a bailar. Aprenda a jugar un deporte que disfruta.

    Pídale a su médico que le escriba una "receta médica" para su programa de ejercicios que describa qué tipo de ejercicios debe hacer, con qué frecuencia debe ejercitarse y durante cuánto tiempo.

    Cumpla con un horario regular todos los días.

    Firme un contrato comprometiéndose a hacer ejercicios.

    Anote las “citas para hacer ejercicios” en su calendario.

    Lleve un registro diario o escriba un diario de sus actividades de ejercicios.

    Revise su progreso. ¿Puede caminar una distancia determinada más rápido ahora? ¿Está en su ritmo cardíaco objetivo?

    Considere unirse a un gimnasio o un centro comunitario. El costo podría ser un incentivo para hacer ejercicios regularmente.

RECETAS DE COMIDA FACILES...

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