¡SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA. Receta:Sardinas rellenas de jamón.

¿SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA.

Receta:Sardinas rellenas de jamón.

La sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y los arenques.

Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta especialmente el primer arco branquial. Algunas veces se colocan frente a corriente y van haciendo pasar el agua hasta las branquias, otra forma es nadando activamente.

¿SABIAS LA CANTIDAD DE PROPIEDADES QUE TIENE ESTE PESCADO?... PUES HOY LA SARDINA?

Se reúnen en grandes bancos. Cada hembra pone entre 50.000 y 60.000  huevos.

Pueden vivir hasta 8 años y alcanzar unos 25 cm, siendo las de razas de aguas frías las más grandes y longevas.

Son peces gregarios por excelencia y que realiza importantes desplazamientos. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial y cuando llegan las aguas frías se aleja y hunde.

Peces pelágicos (aquellos que viven lejos de las costas) que viajan por las diferentes capas de agua y cuyo contenido graso las identifica como pescados azules.

Se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el Mar Mediterráneo, el Mar Cantábrico, el Canal de La Mancha y el Mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español.

El pescado azul es uno de los alimentos más ricos en Omega 3, un ácido graso insaturado capaz de proteger el sistema cardiovascular de la persona y ayudar a bajar los niveles de colesterol alto, o prevenir diferentes afecciones cardiacas, entre otros.

La sardina es un pescado que, aunque contiene una cantidad algo mayor de calorías que otras opciones como la “DORADA”, es un alimento saludable que no debería faltar en ninguna dieta equilibrada.

Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas y minerales, entre los que sobresale especialmente nutrientes como el fósforo, el hierro y el sodio.

Es rica en vitamina D, vitamina B12, B6. La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como la piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en caso de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 de este pescado ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer.

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este pescado ya que tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este pescado también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

Su alta cantidad de vitamina D, hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos.

Y ahora vamos con la receta.

Sardinas rellenas de jamón.

Sardinas rellenas de jamón.

Ingredientes para 2 personas:

16 sardinas.

125 gr de jamón york.

100 gr de queso rallado.

2 huevos.

pan rallado.

aceite.

para acompañamiento lechuga y tomate cherry.

Preparación:

Limpiamos bien las sardinas quitándoles las cabezas y las espinas, sazonamos. Picamos bien el jamón york, y lo mezclamos con el queso.

Colocamos las sardinas abiertas con la piel hacia abajo y las rellenamos colocando un poco de la mezcla anterior de jamón y queso en el centro.  Las cerramos con mucho cuidado, las pasamos por harina y, luego, por el huevo batido y el pan rallado.

Freímos las sardinas rellenas y rebozadas en abundante aceite no muy caliente. Cuando estén listas, las escurrimos y reservamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Colocamos las sardinas en un plato con el acompañamiento de la ensalada.

Y hasta aquí, otra manera de comer sardinas.

Buen provecho.

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Apuntes gastronómicos sobre la sardina iberoatlántica (La comida de la vida)

No hace tanto que las sardinas eran meramente un plato «canalla», al decir de Julio Camba, digno solo de establecimientos llenos de un humo que se adhería a la ropa como una segunda y nada agradable piel o de chiringuitos de playa, de puerto o de romería. Y sigue siéndolo, en buena medida, en muchos lugares, caídas como están en el exilio bullanguero del turismo más cutre. Es el pago que tienen que abonar por haber sido tantas, tan fáciles de pescar y tan baratas. Generalmente asadas en parrilla o a la plancha, todo lo más fritas en los hogares domésticos, admiten las sardinas, sin embargo, otras formas de preparaciones, como este libro se encarga de resaltar. Miguel I. Arrieta hace un repaso de más de treinta recetas, que pueden pasar por históricas, en la medida en que han sido extraídas de recetarios en su mayor parte del siglo XIX y principios del XX, remontándose esporádicamente a siglos anteriores. No se olvida el autor de la cocina innovadora de nuestros días, pero, dada su complejidad, se limita a dar un paseo por las cartas de algunos (no todos) de los establecimientos actuales del País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia, más marcados por los signos de la nueva modernidad. Igualmente, en la primera parte del libro se tocan los temas que, sin ser estrictamente gastronómicos, atañen de manera directa al aspecto gastronómico, como la distinción entre las diversas especies de sardinas, su morfología y cualidades nutritivas, las artes de pesca empleadas con ellas o las industrias de la conserva y la salazón. Al final de la lectura del libro queda un regusto salado, como no podía ser menos, y el poso vago de que las sardinas, y, más en concreto, las sardinas iberoatlánticas, todavía merecen la atención del buen gusto y el retorno de el inmerecido destierro a que se han visto abocadas.

 

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Conoce lo que Comes: EL SALMÓN.

Conoce lo que Comes: EL SALMÓN.

Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronomica.

Los salmones y truchas del Atlántico y del Viejo Mundo (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el Océano Pacífico , con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces. En cuanto a la genética son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos géneros.

Algunas de las especies de este género son anádromas: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.

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Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su comercialización como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas en acuicultura.

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega - 3 , con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.

La grasa es rica en ácidos grasos omega - 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población en general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente  fuente de proteínas de alto valor biológico.

Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el Norte de España; y el salmón del Pacífico, de carne más seca y rosada. El salmón se cría en piscifactorias en todo el mundo, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y abaratar su precio. Se distingue entre salmón salvaje, poca abundante y el de criadero, procedente de Noruega, Escocia e Irlanda, de carne menos fina y más grasa. Su calidad depende de sus condiciones de cría; en contenedores pequeños o en grandes zonas, y su alimentación. Tanto el salmón salvaje como el de criadero se comercializan frescos y ahumados.

El salmón que encontramos fresco en los mercados  españoles es salmón atlántico, pero los salmones que se comercializan congelados, así como sus derivados, excepto el salmón ahumado suelen ser salmones del Pacífico. El ahumado si está procesado en España, también es salmón atlántico o europeo.

Salmón plateado, llega a pesar 3,5 kilos. Se localiza en la zona Norte del Océano Glacial y en las costas americanas y asiáticas del Pacífico. En Europa su cria en cautividad se viene realizando desde hace ya muchos años. Su carne es la más apreciada, tras la del salmón real.

Salmón real, su tamaño es el mayor de todos los salmones del Pacífico. Llegar a pesar 10 kilos. Es uno de los salmones más apreciados, pero muy escaso. Su carne es la más grasa de entre los salmones del Pacífico y más magra que la del salmón atlántico o europeo.

Los beneficios que el salmón aporta a nuestra salud van desde el fortalecimiento de los músculos y del corazón a la reducción de las probabilidades en el desarrollo de algunas enfermedades. Los estudios han demostrado que el consumo del salmón rico en ácidos grasos pueden ayudarnos a vivir más tiempo y estar más sanos durante este tiempo. Los beneficios que el salmón aporta a nuestra salud son demasiado numerosos como para ignorarlos. Es un alimento tremendamente rico en ácidos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. Así que si comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adicción un estilo de vida saludable. La proteína de salmón es fácil para la gente de digerir y absorber por nuestro cuerpo. El salmón no contiene sustancias que causen cáncer, a diferencia de otras fuentes de proteínas. Las proteínas que también se denominan aminoácidos, so vitales para la salud de nuestro organismo. El beneficio principal que nos aporta el salmón es una excelente fuente de grasa buena o de ácidos grasos omega -3. También encontramos vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio.

Los ácidos grasos Omega -3 ayudan a tu cerebro a funcionar mejor, ya que mejoran tu memoria. En combinación con las vitaminas A y D, los aminoácidos y los ácidos de selenio también protegen tu sistema nervioso de los efectos de deterioro causados por el envejecimiento.

Este pescado también funciona como un antidepresivo natural. Las enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson son dos de los mayores temores que la gente tiene a medida que se hace mayor. Los ácidos omega -3 también ayudan a prevenir los coágulos sanguíneos, disminuyendo así los probabilidades de sufrir accidentes cerebrovasculares.

Otro de los beneficios de comer salmón es la aceleración del metabolismo. Esto facilita la tasa de absorción de azúcar. disminuyendo así, tu nivel de azúcar en sangre. A su también reduce tu riesgo de desarrollar diabetes. Ayudar a prevenir la degeneración macular. Es una condición médica relacionada con la edad que afecta a las personas mayores y que te puede provocar daños y perdidas de visión.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, además puede ayudar a reducir el colesterol.También es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis el tinnitus (zumbido de oido).

Muy recomendable por la abundancia de vitamina B6, para casos de diabetes, depresión y asma, puede reducir los sintomas del tunel carpiano.

Su alta cantidad de vitamina D del salmón hace que sea recomendable para fortaceler la piel y los huesos. Además el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Me he quedado alucinado por todos los beneficios de este pescado que son muchos e muy importantes, y aún hay gente que no le gusta.

Vamos a por la receta.

Tartaletas de pasta brisa, rellenas de salmón marinado y cubiertas de salsa holandesa.

Ingredientes para 4 personas:

16 tartaletas de pasta brisa.

1 lomo de salmón de 300 gramos.

1 hinojo con las ramitas verdes.

1 limón.

1 naranja.

1 cucharada de azúcar.

sal y pimienta.

hierbas aromáticas para decorar.

vinagreta.

Para la salsa holandesa:

200 gramos de mantequilla.

2 yemas de huevo.

zumo de ½ limón.

1 cucharada de vino blanco.

sal y pimienta.

perejil picado.

Preparación:

Cortamos el salmón en tacos y los ponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos una pizca de ralladura de limón y naranja. Agregamos unas ramitas de hinojo finamente picadas y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar 20 minutos como mínimo. Después, limpiamos un poco los tacos con papel de cocina.

Preparamos la holandesa, derretimos la mantequilla en una cazuela. Retiramos la espuma que aparece en la superficie y dejamos que temple.

En un bol y al baño María, ponemos las yemas, un chorrito de vino blanco, y lo batimos para que monte. Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo. Echamos unas gotitas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado, mezclar bien.

Ponemos un trozo de salmón en cada tartaleta y colocamos la mitad en la bandeja de horno. Las cubrimos con la holandesa y las gratinamos en el horno durante 30 segundos. Mojamos el resto de las tartaletas con un chorrito de vinagreta y cubrimos con la salsa.

Las décoramos con hierbas aromáticas.

Y listo las servimos todas mezcladas.

Y hasta aquí es todo por hoy. A comer salmón por todas sus propiedades.

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Compras y comes PATE. ¿Sabes de qué está hecho? + RECETA

Compras y comes PATE. ¿Sabes de qué está hecho?

¿Quieres la receta ?

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

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En la gastronomía francesa y belga el paté suele cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces paté en tarrina. Tradicionalmente una farsa cocida y servida en esta última se llama también terrina. Puede cocinarse envuelto en una costra hecha de masa o pan, como un pastel, en cuyo caso se denomina pâte en croûte. Los patés se hacen con ingredientes picados o en pequeños trozos, pero se suelen consumir en rodajas y pocos son untables. Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y hortalizas. El foie gras es simplemente un pony que tiene hígado graso de ganso cebado, cocido y cortado, por lo que técnicamente no es un paté. Tampoco lo es el bloc de foie gras.

En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse en forma de salchicha tierna y a menudo untable llamada leverwost. Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos, o como relleno. Los patés vegetarianos elaborados a partir de tofu, champiñones, hortalizas, frutos secos o diversas legumbres son populares. Estos patés no siempre requieren cocción y pueden elaborarse fácilmente con un robot de cocina.

En España, la falta de legislación ha sido la responsable frecuentemente de que muchos productores utilicen indistintamente los términos paté y foie gras, cuando son productos diferentes en su composición; lo que ocasiona confusión entre los consumidores.

La historia nos remonta a la Edad Media, cuando se preparaba rodeado siempre de una masa y se rellenaba de forma muy diversa como, por ejemplo, con anguila y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.

La historia culinaria señala que los romanos conocían y estimaban el Foie Gras, y , aunque existen versiones encontradas sobre su origen, a un exquisito gourmet  de la época se atribuye la idea de engordar a las ocas con higos y embriagarlas a base de vino con miel, ofreciendo así a las aves una rápida y agradable agonía y a los comensales un exquisito manjar.

Mientras sea de calidad, este derivado cárnico que se elabora a base de hígado, de cerdo normalmente, carne y especias, es una de las mejores fuentes de nutrientes como el hierro o el ácido fólico.

Al prepararse con hígado el paté es un yacimiento abundante de vitamina A. Esta vitamina, aumenta las defensas y ayuda a rehidratar la piel seca, por lo que es muy útil en caso de eccemas. Además, este nutriente mejora la visión cuando la luz escasea. Ya que el paté de hígado tiene un alto contenido en hierro, puede mejorar el nivel de atención de los niños, y además por su aporte en vitamina D, aumenta también la absorción del calcio y su fijación en los huesos.

Es bueno para los mayores, ya que los derivados del hígado suelen ser una excelente fuente de vitamina B12 y de ácido fólico. Estos nutrientes, a parte de reducir el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un ictus, también previenen la pérdida de facultades mentales. Las personas con más riesgo de sufrir un déficit de estas vitaminas son las que comen poca carne, por ejemplo, por problemas de masticación.

El único contra de este alimento es su alto contenido calórico, que ronda las 305 kcal por cada 100 gramos de producto, y su elevado aporte en grasas y sal.

Para reducir tanto el número de calorías como su contenido lipídigo, podemos optar por las versiones “light”.

Para la absorción del colesterol en el paté de hígado, aconsejamos untarlo en pan integral o de semillas., ya que la fibra de estas variedades de pan se une a las grasas del alimento, ayudando la eliminación de parte de ellas a través de las grasas.

Y claro hoy también como no podía faltar una receta.

Flan de paté de atún.

Ingredientes:

2 latas de paté de atún.

2 huevos.

200 ml de nata líquida.

tomate frito natural.

sal y pimienta molida.

Preparación:

En el vaso de la batidora mezclamos las dos latas de paté de atún, dos huevos, añadimos la nata líquida y unas cucharadas de tomate frito natural. Agregamos un poquito de sal y pimienta molida. Batimos la mezcla y ponemos la crema resultante en un envase apto para horno. Introducimos en el horno a 180ºC, durante 15 minutos, sabremos si está listo si al pinchar con la punta de un cuchillo sale limpio.

Dejamos enfriar y listo.

Animaros a hacer este flan fácil y rico.

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Saber y cocinar el Rodaballo. Receta de Rodaballo. DE MESA EN MESA. LIKE www.facebook.com/2mesaenmesa

SABER Y COCINAR EL RODABALLO.

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Hoy os voy a hablar de un pescado que personalmente no me hace gracia.

El rodaballo ( Psetta maxima) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Scopthalmidae. No se reconocen subespecies. Su cuerpo es romboidal, casi circular, con los ojos en el flanco izquierdo, llegando a alcanzar los 100 cm de longitud y 12 kg de peso, aunque lo más habitual son los 60 cm. Los machos son más pequeños que las hembras. La aleta dorsal es larga y comienza entre los ojos y la boca. El flanco derecho está despigmentado y el izquierdo o superior posee tubérculos óseos de superficie rugosa y una coloración variable según el sustrato  en que se encuentre. La línea lateral está curvada por encima de la aleta pectoral y la aleta caudal posee manchas.

Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas someras hasta los 100 m de profundidad. Se distribuye en los mares Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, Canal de la Mancha, del Norte y Báltico.

Se alimenta fundamentalmente de otros peces bentónicos, y más raramente de crustáceos y moluscos.

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Se cultiva en piscifactorias. Su talla mínima para el consumo deben ser 30 cm.

En Francia se le conoce con el nombre de turbot, rémol en Cataluña.

Ha sido muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma”, ha sido la base de los más suntuosos platos.

Está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar. La piel, dura y sin escamas visibles, está erizada de pequeños tubérculos óseos. Con su carne blanca hojosa y firme, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado caro.

Es un pescado semigraso, de forma que su contenido en grasas es realmente bajo (en comparación con los denominados como pescados azules). Es decir, el rodaballo es en realidad un pescado que se sitúa entre el pescado azul y el blanco.

Este alimento destaca sobretodo por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales.

Precisamente por su bajo contenido en grasas (aunque algo mayor que, por ejemplo, los pescados magros) es una opción interesante en dietas de adelgazamiento, ya que 100 gramos de rodaballo aportan sólo 3,5 gramos de grasas y 102 calorías.

También aporta vitaminas , entre las que podemos destacar las vitaminas del complejo B ( como la B2, B3, B9 o ácido fólico y la B12), minerales como el hierro, potasio, magnesio, fósforo y sodio y es especialmente rico en ácidos grasos esenciales.

Es semigraso especialmente rico en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales, entre los que nos encontramos sobretodo con los ácidos grasos omega 3, los cuales aportan beneficios protectores cardiovasculares, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas además del cáncer (especialmente cáncer de colon, mama y próstata). Ayuda a reducir el colesterol LDL (considerado como colesterol malo) y aumenta el colesterol HDL (o colesterol bueno), a la vez que reduce niveles altos de presión arterial en sangre.

Os voy a dar una receta, la más típica.

Rodaballo al horno.

Ingredientes:

un rodaballo de unos 2 kilos.

un kilo de patatas.

un kilo de cebollas.

un manojo de perejil.

8 - 10 dientes de ajo.

sal, aceite de oliva.

media vaso de vino blanco.

Preparación:

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras y hacemos lo mismo con las patatas y las cortamos en rodajas. Lo colocamos sobre la bandeja de horno. Cogemos el rodaballo y lo colocamos encima. Le añadimos la picada de ajo y perejil, junto a un buen chorrito de aceite, vino blanco y sal.

Lo introducimos al horno  180ºC durante una hora.

Pasado este tiempo ya tenemos un buen rodaballo al horno.

Buen provecho.

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HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.

HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.

HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.

Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.

Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5 y 7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos.

Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 gramos suele cambiar el sexo de los machos a hembras.

Se alimenta principalmente de peces de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. En ocasiones también come algas y plantas verdes marinas. El cuerpo está recubierto de escamas muy grandes y visibles.

En cuanto al aporte nutricional, la dorada es un alimento con un significativo aporte de vitamina E, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina D, grasa, proteínas, colesterol, vitamina B3, fósforo, potasio, calorías, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina B12 y vitamina B6.

Vitamina E: Presenta propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la integridad de la membrana celular, protegiendo las células y aumentando la respuesta defensiva de éstas ante la presencia de sustancias tóxicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de compuestos por vías respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E protegen, además de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento de la membrana neuronal y al sistema cardiovascular evitando la destrucción del glóbulos rojos y la formación de trombos. Asimismo, esta vitamina protege al organismo frente a la destrucción de ácidos grasos, vitamina A, vitamina C y selenio, y frente al envejecimiento causado por la degeneración de tejidos que trae consecuencias como la falta de memoria, siendo importante en la formación y renovación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.

Selenio: Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares, confieren propiedades preventivas contra el cáncer.

Ácidos grasos: Son fuentes de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones.

Vitamina D: Proteínas, Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado.

Fósforo, Potasio, Calorías,Vitamina B12 que es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.

Vitamina B6, favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Alivia los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

Y como os iba a dejar sin receta no podía faltar.

Dorada al horno.

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas limpias ( pedimos en la pescadería que nos las prepare para el horno).

1 limón.

1 pastilla de caldo de pescado.

¼ de vaso de vino blanco.

¼ de vaso de aceite de oliva.

perejil.

sal y pimienta.

Para acompañar 400 gramos de patatas cortadas finas y aros de cebolla.

Preparación:

Calentamos el horno a 140ºC (arriba y abajo). En un bol pequeño mezclamos el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cucharadita de sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo. Este será el aliño para la dorada.

Cogemos las dorada y le hacemos tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después ponemos media rodaja de limón en cada uno de los cortes.

En un cuarto de litro de agua caliente disolvemos la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporara y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para tener que regar constantemente con el aliño.

Metemos las doradas al horno y las dejamos entre 35 y 45 minutos a 140 ºC (depende de cada horno).

Cuando estén listas las doradas las sacamos y servimos junto a la guarnición elegida (patatas y cebolla). Espolvoreamos con un poco perejil picado y listo.

Así que animo vamos adelante con la comida rica y sana.

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