CONSERVAS ARTESANAS ROSARA-ANDOSILLA

CONSERVAS ARTESANAS ROSARA

Por Juan Antonio RayoDE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA. 

En este video Juan Antonio Rayo entrevista a Ander de Conservas Artesanas Rosara. Ander nos desvela todos los productos que nos ofrece CONSERVAS ARTESANAS ROSARA para esta temporada. Suscribe a DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA EN YOUTUBE para mas contenido.
Recientemente tuvimos la oportunidad de visitar esta empresa conservera, en Andosilla (Navarra). Una empresa que fue fundada 1986. Empresa que consigue una esmerada elaboración , gracias a lo fructifera que es la huerta que rodea el entorno. 

La verdad que fue todo un honor y una grata sorpresa, desde el minuto 1, donde conocimos a su fundador, estaban en plena campaña del pimiento, vimos todo el proceso, desde que llegan a la conservera, el asado, en horno con leña de Haya a una temperatura más o menos de 1000ºC. Se quema la piel sin quemar la carne, por una cinta transportadora pasa a la zona donde se pelan manualmente, hay que quitar bien la ceniza porque amarga. En el proceso se seleccionan para diferentes conservas, pimiento en tiras, enteros ó bien para rellenar.

Una variedad que me llamó mucho la atención y más cuando los probé fueron los pimientos cherry en este caso fueron rellenos de queso, que sabor en boca, la verdad que lo cuente yo quizás no sea etico, pues bien os animo a probarlos, no dejan indiferente a nadie.

Aparte de los pimientos, tienen conservas de verduras, menestras, guisantes, esparragos y no nos podiamos olvidar de las famosas alcachofas.

Cremas de calabaza, crema de guisantes y crema de esparragos.

La verdad que me encantaría poder hablar de todas pero hay tantos productos que me sería imposible.

Conservas de pescado, bonito, pochas cocinadas, para llegar y calentar y a la mesa, garbanzos, habitas bueno como veis es un sin parar.

No perdais la oportunidad de probar y darós un capricho que de cuando en vez no viene mal.

Desde este artículo una vez más agradecer el detalle que  tuvieron con nosotros.

Read More

ELEGIR UNA BODEGA DE REFERENCIA EN NAVARRA: BODEGA OTAZU

ELEGIR UNA BODEGA DE REFERENCIA EN NAVARRA: BODEGA OTAZU.

Destaca porque es la bodega más al norte de España que elabora vino tinto. Se encuentra a 8 km de Pamplona, rodeada de montañas como La Sierra del Perdón y Sarbil, y el río Arga.

En el siglo XV, el prestigio del lugar fue muy notorio ya que la Corte Real de Carlos III, rey de Navarra, disfrutaba de los vinos elaborados en Otazu.

En 1840 fue construida esta bodega de estilo francés.

Ciento cincuenta años después, se remodeló la bodega que alberga sus caldos a día de hoy.

Hablaremos de sus vinos y no dejéis de probarlos.

• Variedad Chardonnay. Color amarillo-verde con brillantez y limpidez. Aromas complejos y potentes, marcados por la finura de la variedad. Predominio de los aromas frutales de la variedad, cítricos, floras, frutas exóticas, con alguna nota mineral, algo mentolada y hierba cortada. Presente una boca con gran complejidad, equilibrada y con buena amplitud. Paso de boca armónico, fresco y agradable. Final largo y con recuerdos de las sensaciones de la nariz. En la versión del fermentado en barrica, la crianza aumenta la complejidad y condiciones del vino. Aparecerán aromas cremosos, lácteos y tostados fruto de la barrica nueva de roble francés Allier. Más cremoso y estructurado.
• Variedad tinto Tempranillo. Color amoratado, granate, medio-alto. Nariz con mucha fruta roja y negra, limpio y de buena intensidad, elegante. Muy agradable en boca desde la entrada, bien estructurado, fresco, cuerpo medio-alto, final largo, recuerdos de fruta. En la crianza desarrolla notas tostadas, matices torrefactados, tabaco y algo de regaliz.
• Variedad tinto Cabernet Sauvignon. Color de muy alta intensidad, morado oscuro, capa alta. En la nariz sutilmente aparecen las notas de la variedad, frutas del bosque, salvaje, especias, trufa, mineral. Un aroma de enorme intensidad, complejidad y sutileza. De nuevo el terruño y la climatología cumplen su papel aportando personalidad a la variedad. Boca de buen tanino, estructurado y robusto, final sabroso, fresco, buen cuerpo. En la crianza marcará más notas de especiados, tabaco, cedro (caja de puros), minerales, algo de tinta.
• Variedad tinto Merlot. Color de alta intensidad, cereza picota, oscuro. Nariz marcada por su intensidad, muchas fruta negra, bayas. Aparecen aromas terrosos, de bosque. De gran complejidad y elegancia. Atlántico, marcado por el clima del viñedo. Boca carnosa, potente, los taninos son firmes pero agradables, largo. En la crianza desarrolla la gama de especiados, pimientas dulces, madera tostada, muy complejo. Un vino marcado por el terruño atlántico de la finca.

Destacaremos que la bodega se encuentra bajo tierra su estructura esta diseñada para que mantenga siempre la misma temperatura.

Un lugar con un gran patrimonio cultural, dispone de una galeria de arte, esta en constante crecimiento en breve se va a realizar una fundación. Para todo tipo de eventos no lo dudes en contactar.

Desde 2009 Bodega Otazu es una de las 14 bodegas  en España que cuentan con el reconocimiento de calidad de “Vino de Pago”, máxima categoría que puede obtener un viñedo.

Nos encantó poder estar en la Bodega y queremos desde estas líneas agradecer su hospitalidad y gesto hacia nosotros.

Read More

¿No sabes donde comer, tomar una copa o comprar productos gourmets ? Suscribete a nuestro canal de YOUTUBE

¿No sabes dónde comer, tomar una copa o comprar productos gourmets?

Suscribete a nuestro canal de YOUTUBE

Mucha gente no sabe donde comer o tomar una copa en condiciones. Puede que sean personas que estén de viaje por trabajo o por ocio. Pero siempre llega un momento en el que el viajero necesitará una herramienta para poder encontrar el lugar adecuado.  

Gracias a la web revista : DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA, por fin el consumidor podrá conocer los mejores lugares para comer o cenar , tomar una copa, alojarse o bien comprar productos gourmets.

Realizamos reportajes videos con los cuales los viajeros tendrán la posibilidad de visitar los locales y conocer al personal sin tener que entrar en un establecimiento y llevarse un disgusto si no tiene los productos y servicios a la altura de sus expectativas.

Así que os invitamos a suscribir a nuestro canal de Youtube siguiendo este enlace:

https://www.youtube.com/channel/UCdh1JszJReWF3gh5_4t5fWA

demesaenmesa.es

Read More

Restaurante de Navarra-Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.

Restaurante Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA.Revista Gastronomica.

Hace seis meses aproximadamente abrió las puertas en la plaza de los fueros de Tudela, José Aguado su restaurante de nombre TOPERO, hablar de este lugar y su dueño es encontrarnos con un especialista en joyas que son los platos elaborados con las verduras de la huerta. Un lugar acogedor con gran profesionalidad, cálida decoración, y donde te tratan con sumo mimo y gusto.

Nos encontramos un menú de verduras compuesto de 8 platos.

Un menú ejecutivo.

Like en www.facebook.com/2mesaenmesa

Y una carta que todos los fines de semana cambia, por lo cual os invitamos a consultar en su página facebook, o en el propio local.  

Dentro del menú ejecutivo encontramos:

Entrantes:

Rulito de pasta brick relleno de gamba, puerro y queso cremoso.

Tostada de gilda con pimientos rojos al vermut.

Croquetas de jamón y manzana asada con salsa barbacoa.

Primeros:

Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.

Guisantes con ajo y jamón.

Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.

Segundos:

Canelón de calamar con bechamel gratinada.

Secreto a la plancha con salsa de carne y patata paja.

Tataki de atún con gilda.

Carrilleras de vaca guisada con patatas panadera.

Postres:

Cuajada casera con o sin miel.

Tarta de manzana y pera.

Manjar de chocolate.

Sorbete de manzana.

Todo ello por 21 euros IVA incluido, bebida y café.

Menú de verduras:

Ensalada de tirabeques con remolacha y calabaza asadas con rúcula y vinagreta de tomate y nueces.

Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.

Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.

Habas salteadas con boniato confitado.

Alcachofas fritas con ajetes tiernos.

Espárragos escabechados a la plancha.

Guisantes con salsa de shiitake y papada adobada.

Menestra Tudelana.

32 euros IVA, incluido solo la comida, postres y bebida aparte.

Cierra lunes noche y martes todo el dia.

Horario de 13:00h a 15:30h y de 21:00 h a 22:30 h.

Todas las formas de pago, excepto American Express.

Restaurante Topero, Plaza de los Fueros, 5 , 31500 Tudela.

Teléfono: 948 047 646.

Read More

Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.

Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.

Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

Perderse por las calles de Corella, y adentrarse en ellas es descubrir lugares con encanto. Como el lugar del que os vamos a hablar, EL VASCO, que no es que sea una persona lugareña de Euskadi, sino un bar de pinchos que os va a sorprender mucho nada más entrar. Encontramos a Leo, al mando toda una institución ya en el bar y Corella, una persona autodidacta que día a día nos sorprende si cabe más con sus elaboraciones, de sus pinchos y su vistosidad. Dejaros llevar y no dudeis en preguntar que es cada pincho, que amablemente os responderá e incluso os recomendará.

Like en www.facebook.com/2mesaenmesa. Bar el Vasco Corella

Nos encontramos; Pan de cristal a los 3 quesos con membrillo.

Alcachofa, confitada con jamón y foie.

Champiñón, queso de cabra, crema de piquillos, bacón y huevo.

Chupa Chups o piruleta en masa brick, con gambas al ajillo y surimi.

Morcilla, mousse de pato con membrillo.

Muselina de gulas con jamón y pimiento, teja de pan con tomate al horno.

Cojonudo; picadillo de jamón con queso idiazabal, huevo al horno con teja de chorizo picante.

Brocheta de pechuga al curry canalla.

Calabacín con ajoarriero.

Pelotilla de hongos, queso idiazabal con jamón y toque de ajo negro.

Nos ofrece pinchopote los jueves y viernes.

Así que ya sabéis a Corella de pinchos un lugar que no os dejará indiferente.

Horario, Jueves de 18:00 h a cierre.

Viernes, de 11:00 h a 14:00 h y de 18:00 h a cierre.

Sábados y Domingos, de 11:00 h a 15:00 h y de 18:00 h a cierre.

Lunes, Martes y Miércoles, cerrado.

Todas las formas de pago.

El Vasco, Calle Mayor Esquina Ramón y Cajal, Corella.

Nota: A partir del 1 de Mayo abrirá todos los días, salvo el Martes. Daran desayunos.

LIKE en www.facebook.com/2mesaenmesa 

Read More

RESTAURANTE DE NAVARRA- REMIGIO. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

RESTAURANTE REMIGIO

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenemesa.es

DE MESA EN MESA (revista gastronómica)

Hablar de la cocina del Hostal Restaurante Remigio es hablar de tradición, de evolución y de verduras. Si nos remontásemos a los inicios de este establecimiento hostelero decano en la ciudad de Tudela, tendríamos que viajar hasta comienzos del siglo XIX. Pero nos quedamos en una época más temprana, en los inicios de la década de los sesenta, momento en el cual la familia Salcedo Irala se hace con las riendas del archiconocido hostal y restaurante.

De su cocina destacaremos el toque singular y contemporáneo que da a los platos de siempre. Una cocina casera, con mucho mimo, cariño y su buen hacer.

Entre la amplia oferta que podemos encontrarnos, destacamos el menú del día, el menú de verduras (según la temporada) y la carta, en permanente actualización..

Menú del día:

Compuesto por 4 primeros a elegir donde no pueden faltar, las verduras y ensaladas, ni legumbres y pasta. Segundos: Carne y Pescados. Postres caseros, así como fruta de temporada.

16 euros, IVA incluido con bebida.

Menú de Verduras:

Destacaremos que la verdura es el elemento principal del plato, uno de los más demandados históricamente y que por ello se mantiene a día de hoy, es el ‘cogollo del grumillo’.

• Cogollo del “grumillo”, con vinagreta de frambuesas.
• Cebollica a la tudelana (estofada) con final de aire de queso del Roncal.
• Huevo Punki; patata, huevo a baja temperatura y pimiento del cristal.
• Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritada.
• Guisante lágrima (lleva suplemento), y más…

Carta:

Entrantes:

• Milhojas de foie, piña y queso de cabra con vinagreta de vainilla y piñones.
• Ensalada de aguacate, langostinos, piña y vinagreta de la huerta.

Verduras:

• Alcachofas a la parrilla con foie y jugo de asado.
• Espárragos asados (inmejorables).
• Huevo a baja temperatura con guisante de lágrima y espuma de patata.

Seguimos con (Casquería):

• Lechezuelas glaseadas con hongos.
• Oreja a la plancha con mayonesa de Sam Jang.
• Patorrillo (guiso típico navarro de menudillos y paticas de cordero con sangrecilla).

Carnes:

• Cabritillo lechal con patatas panadera.
• Cochifrito “Pío Negro” del Baztán.
• Y también chuletón y (Solomillos).

Pescados:

• Chipirones en su tinta.
• Cocochas al pil pil.
• Ajoarriero, piquillo y caracoles,(bacalao).
• Lomo de Merluza a la parrilla.
• Anguila de río en salsa verde.

Muy importante que en este establecimiento aún se sigue “Trinchando” en sala delante del cliente.

En temporada de caza consultar; paloma torcaz, perdiz.

Postres:

• Fruta natural (ya pelada).
• Tabla de quesos( Roncal, Idiazabal, CamenBertiz).
• Copa Ulzama (sorbete natural, miel, nueces caramelizadas y dulce de membrillo).

Precio medio 35 euros, IVA incluido, bebida aparte.

Acepta todas las formas de pago.

Cierra Miércoles y Domingo noche.

Horario de 13:00 h a 16:00h y de 21:00 h a 23:00 h.

Read More

Especialista en Gin Tonic y Mojitos en Tudela. El Burcon C/Boveda 2 Tudela Navarra. DE MESA EN MESA

BURCON.

Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA (revista gastronomica).

Pon Like en www.facebook.com/2mesaenmesa

VE EL VIDEO EN www.facebook.com/2mesaenmesa

Abrió sus puertas en Junio hará 6 años, en la zona de moda de bares de Tudela y de la mano de Raquel, encontramos este bar acogedor, con un ambiente muy agradable y acogedor, donde la clientela de todas las edades puede disfrutar, de un café, de una cerveza. Aunque su plato fuerte y especialidad son los Gin Tonic, que nos ofrecen una gran selección de ginebras de una calidad y gama alta así como otras más comerciales, así que ya sabéis a la hora de un buen gin tonic, dejaros aconsejar. También nos sorprenden con mojitos que los preparan con Ron blanco, azúcar blanca, lima machacada, hojitas de hierbabuena machacadita, bacardi y hielo muy picado y se termina con un poquito de Seven up.

Los Jueves nos ofrecen un pincho pote con unas 12 variedades, desde migas con uva, pimiento relleno de bacalao, queso de cabra con mermelada de cebolla y reducción de Modena, tostada con compota de manzana y mi cuit de pato con reducción de frutos rojos, croqueta de boletus… y más.

Sorprende que ofrecen un servicio de cartas a domicilio de Gin Tonic bajo reserva y que funciona bajo reserva, (mínimo 8 personas).

Así que ya sabéis un lugar comodo agradable para poder tomarse algo con un buen ambiente y música.

Acepta tarjetas.

Horario, Lunes a Miércoles; 17:00h a cierre.

Jueves, Viernes y Sábado 18:00 h a cierre.

Read More