BEETHOVEN, ALTA COCINA CERCA DE TUDELA A PRECIO ATRACTIVO.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
¿Qué decir de este restaurante?. Que Virgilio Martinez es el responsable del local y pertenece a la segunda generación de la familia Martinez. Uno de los locales con más historia de Tudela y al que ha dado un toque personal desde hace unos años.
Tiene como protagonista absoluta de su carta las verduras de la tierra, uno de los elementos característicos y diferenciadores de la zona. En la zona en la que nos movemos lo primordial es la tradición, porque los clientes prefieren las propuestas que siempre han encontrado en los restaurantes. Pero asegura que trata de introducir algunas novedades para dar un aire diferente, más moderno y actual. Ya que Virgilio pertenece a una nueva generación de cocineros que trata el producto con mucho mimo.
En este vídeo Juan Antonio entrevista nuevamente a Virgilio chef en el restaurante Beethoven en Fontellas cerca de Tudela. Nos desvela muchísimas sorpresas acerca de su otra actividad. Suscribete para mas video y entrevistas, gracias.
La principal de las novedades que se introdujeron en el restaurante fueron que las verduras fueran el principal protagonista, acompañada de buenas carnes y buenos pescados.
En esta ocasión nos presenta su menú del día por 22 euros con bebida e iva incluido.
Comenzamos con una ensalada de salmón marinado, soja, cítricos, alga wakame y sorbete de wasabi.
Lomo de merluza al horno estilo Orio y hongos.
Codillo de cerdo ibérico asado a baja temperatura con berza cremosa.
Carrillera de ternera en ragout con puré ahumado de coliflor.
Tocinillo de cielo con sopa de fresa, eucalipto y helado de yogur.
Recordad que en Beethoven, también se puede reservar la comida o cena de empresa.
COMO LLEGAR.
COMO LLEGAR.
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