Cocina Creativa-BASERRIBERRI

Cocina Creativa-BASERRIBERRI…

Hoy nos hemos adentrado al comedor del Baserriberri  un día cualquiera entre semana, y allí nos espera Iñaki Andradas, un joven creativo, chef que cursó sus estudios en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, y tras pasar por importantes cocinas, hace recientemente agarró las riendas de este lugar que es todo creación, imaginación, un lugar en el que el equipo joven formado por 16 personas están dispuestos a sorprendernos con su Cocina Creativa. En el bar nos ofrecen pinchos de alta cocina hechos al momento.

 

A la derecha Iñaki Andradas

Te invitamos a ver la entrevista que hicimos y a conocer Iñaki Andradas.

Cuando escribes el artículo sería una maravilla que los lectores pudieran sentir los olores y los sabores de la cocina. Iñaki que se sabe al dedillo todos los platos de su menú, su carta de pinchos, ingrediente a ingrediente y salsa a salsa, se lleva de perlas con su joven personal, con su sonrisa y su agradable trato hace que desde que pisamos este local nos sintamos como en casa.

Lo que más no llama la atención cuando flanqueamos las puertas del nuevo Baserriberri es la espectacularidad de sus instalaciones. 

Entrada Baserriberri

Cocina abierta Baserriberri

Mesa comedor Baserriberri

Diseño Baserriberri

Comedor Baserriberri

Pincho y vermout en el Baserriberri

Postre Baserriberri

Plato Baserriberri

Tuvimos el lujo y el honor de probar varios pinchos de su carta los cuales os voy a nombrar ahora, una explosion de sabores que os dejará atónitos. Uno fue Ostra estilo Thai con granizado de manzana y gazpacho de fresa y albahaca.

pincho de ostra estilo Thai.

pan relleno de rabo de toro cocinado estilo oriental

Y el otro fue pan relleno de rabo de toro cocinado estilo oriental con crujiente de mango y serrín de foie. Vamos un orgamo de sentidos.

Nos ofrecen un menú llamado 7 pasos que consta de un  cóctel,aperitivo, y pasamos a un entrante que bien puede ser:

Ensalada de tomate feo, gazpacho de manzana, bonito curado por nosotros y almendras tostadas.

Falso risotto con carbonara de trufa y albóndigas de cerdo pio negro navarro.

Potxas & kokotxas& pil-pil.

De segundo o entreplato:

Merluza en salsa fina de  ajo y curry verde de perejil.

Lasaña de rabo de vaca cocinada estilo thai con frutas agripicantes.

Albóndigas de cordero con cus-cus, pico de gallo y  tzatziki de pepino y azafrán.

De postres:

Torrija Baserriberri.

Texturas de menta y cítricos.

Crema brulee, crumble de lima y piña en osmosis.

Todo ello por 21 euros agua e iva incluido, el vino aparte.

Los fines de semana el menú es de 26 euros con agua y vino aparte, pero la cocina más elaborada.

Otra de las cosas que nos encontramos es que de Domingo noche a Jueves noche podemos solicitar un menú degustación de pinchos.

Pues ya sabéis dejaros sorprender y un local nuevo e innovador.

Horario del bar: 11:00 h a cierre.

Restaurante excepto el lunes al mediodía que el comedor está cerrado.

De: 13:00 h a 15: 30 h y de 20:30 h a cierre.

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Disfrutar de una cocina tipica Riojana en Logroño.RESTAURANTE BAR CECILIO

Disfrutar de una cocina tipica Riojana en Logroño.

RESTAURANTE BAR CECILIO…

Hoy hemos llegado a Logroño, municipio situado en el norte de España, capital de La Rioja y de la comunidad autónoma de La Rioja, tras unos cuantos avatares por fin hemos podido trabajar con Restaurantes de esta ciudad.

De Mesa en Mesa-Restaurante Bar Cecilio-Logroño.

Os vamos a hablar del Restaurante Bar Cecilio.

La cocina de La Rioja, tiene una indiscutible personalidad y variedad. Sus platos más típicos se hacen presentes en este remodelado Cecilio. La cocina Riojana es natural y, por ello, sencilla, al partir básicamente, de la calidad y variedad de los productos de su excepcional huerta ribereña del Ebro.

Mientras realizamos el reportaje llegó un grupo de peregrinos isleños, cenaron y tras la cena pidieron que les hiciéramos una foto con los dueños del Restaurante, a los cuales les transmitieron que habían cenado de lujo que todo estaba muy rico, con lo cual la impresión fue muy buena.

Que nos podemos encontrar en el Cecilio un menú del día,diario por 15,50 euros,(iva incluido y bebida).

 

Platos que DE MESA EN MESA ha probado en el Restaurante Cecilio.

Un menú degustación de 20 euros, (iva incluido y bebida).

Menú bisiesto 28 euros, (iva incluido, y el vino es un Crianza).

Otro llamado “ECOLECHON”, por 25 euros, (iva incluido y bebidas).

También nos ofrecen una barra de pinchos donde podemos encontrar: El Pimigué,(pimientos asados, huevo escalfado, y migas).

Alcachofa 3 texturas, (crema de alcachofas, alcachofa cocida y crujiente de alcachofa).

Tapa de salmón marinado y de bacalao fresco con ajo y guindilla, y otros muchos más.

Volviendo al menú del día donde podemos encontrar:

Primeros:

Menestra de verdura.

Patatas a La Riojana.

Risotto de setas de cardo.

Espaguetis bolognesa con panceta.

Salmón marinado a la vinagreta.

Pisto a La Riojana.

Ensalada de la casa.

Segundos:

Pimientos rellenos de manitas de cordero.

Pimientos rellenos de ternera.

Cordero al chilindrón.

Chuletas de pierna de cordero.

Solomillo de cerdo ecológico.

Bacalao a la romana.

Calamares en su tinta.

Callos Cecilio.

Lasaña de cordero.

Muy importante llegado este punto, recalcar que los postres todos son caseros.

Postres:

Flan.

Leche frita.

Torrija.

Crema Catalana.

Tarta de queso.

No podemos olvidarnos de los prestigiosos vinos que hacen inigualable la degustación de sus platos.

En verano dispone de una acogedora terraza.

No dejéis de visitar este lugar con recuerdos de antaño.

Horarios.

Martes a Sábado: Mañanas de: 11h a 16h.

                            Tardes de: 20h30min a 23h.

Domingo de: 11h a 16h.

Cerrado domingo noche y lunes todo el dia.

Acepta tarjetas excepto American Express.

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"Donde Comer es un placer" : Tagliatella Tudela.

La Tagliatella en Tudela se encuentra muy cerca del margen del río Ebro, concretamente en la calle Yanguas y Miranda 9. En estas tierras de gran riqueza agrícola, despunta de nuevo la cocina del norte de Italia, impregnando los cinco sentidos del visitante.

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La belleza de nuestro inconfundible estilo decorativo llama a la contemplación, los sonidos acostumbrados de un entorno 100% familiar, el olor a masa recién horneada, las texturas delicadas de nuestros guisos, salsas y cremas, y los sabores más exquisitos… tenemos una amplia variedad de platos esperándote, la elección es muy difícil, pues las combinaciones son infinitas.

Déjate aconsejar por uno de nosotros, siempre estamos dispuestos ayudarte, pues ¿sabías que las pastas adquieren su forma en función del sabor que mejor casa con ellas? Las láminas son especiales para el horno, las de cilindro lo son para las salsas más fuertes y cremosas… cada una tiene su historia y su origen, pues son específicas de las diferentes regiones de Italia.

Nuestra cocina está repleta de los ingredientes más frescos para cubrir pizzas y ensaladas, pero también te ofrecemos las recetas más sofisticadas. Todas las raciones son perfectas para compartir, así que ven con tu familia, pareja o amigos­­­­­­… que no vas a poder comértelo todo  tú solo.

¡Te esperamos en La Tagliatella-Tudela!

Horario:

Almuerzo:13:00 - 16:00(Domingo-Jueves)

13:00 - 16:30(Viernes-Sábado)

Cena:20:00 - 0:00(Domingo-Jueves)

20:00 - 0:30(Viernes-Sábado)   

Dirección:

C/ Yanguas y Miranda, 9,

31500, Tudela (Navarra)

948 848 080

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Restaurante de Navarra-Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.

Restaurante Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA.Revista Gastronomica.

Hace seis meses aproximadamente abrió las puertas en la plaza de los fueros de Tudela, José Aguado su restaurante de nombre TOPERO, hablar de este lugar y su dueño es encontrarnos con un especialista en joyas que son los platos elaborados con las verduras de la huerta. Un lugar acogedor con gran profesionalidad, cálida decoración, y donde te tratan con sumo mimo y gusto.

Nos encontramos un menú de verduras compuesto de 8 platos.

Un menú ejecutivo.

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Y una carta que todos los fines de semana cambia, por lo cual os invitamos a consultar en su página facebook, o en el propio local.  

Dentro del menú ejecutivo encontramos:

Entrantes:

Rulito de pasta brick relleno de gamba, puerro y queso cremoso.

Tostada de gilda con pimientos rojos al vermut.

Croquetas de jamón y manzana asada con salsa barbacoa.

Primeros:

Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.

Guisantes con ajo y jamón.

Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.

Segundos:

Canelón de calamar con bechamel gratinada.

Secreto a la plancha con salsa de carne y patata paja.

Tataki de atún con gilda.

Carrilleras de vaca guisada con patatas panadera.

Postres:

Cuajada casera con o sin miel.

Tarta de manzana y pera.

Manjar de chocolate.

Sorbete de manzana.

Todo ello por 21 euros IVA incluido, bebida y café.

Menú de verduras:

Ensalada de tirabeques con remolacha y calabaza asadas con rúcula y vinagreta de tomate y nueces.

Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.

Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.

Habas salteadas con boniato confitado.

Alcachofas fritas con ajetes tiernos.

Espárragos escabechados a la plancha.

Guisantes con salsa de shiitake y papada adobada.

Menestra Tudelana.

32 euros IVA, incluido solo la comida, postres y bebida aparte.

Cierra lunes noche y martes todo el dia.

Horario de 13:00h a 15:30h y de 21:00 h a 22:30 h.

Todas las formas de pago, excepto American Express.

Restaurante Topero, Plaza de los Fueros, 5 , 31500 Tudela.

Teléfono: 948 047 646.

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RESTAURANTE DE NAVARRA- REMIGIO. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

RESTAURANTE REMIGIO

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenemesa.es

DE MESA EN MESA (revista gastronómica)

Hablar de la cocina del Hostal Restaurante Remigio es hablar de tradición, de evolución y de verduras. Si nos remontásemos a los inicios de este establecimiento hostelero decano en la ciudad de Tudela, tendríamos que viajar hasta comienzos del siglo XIX. Pero nos quedamos en una época más temprana, en los inicios de la década de los sesenta, momento en el cual la familia Salcedo Irala se hace con las riendas del archiconocido hostal y restaurante.

De su cocina destacaremos el toque singular y contemporáneo que da a los platos de siempre. Una cocina casera, con mucho mimo, cariño y su buen hacer.

Entre la amplia oferta que podemos encontrarnos, destacamos el menú del día, el menú de verduras (según la temporada) y la carta, en permanente actualización..

Menú del día:

Compuesto por 4 primeros a elegir donde no pueden faltar, las verduras y ensaladas, ni legumbres y pasta. Segundos: Carne y Pescados. Postres caseros, así como fruta de temporada.

16 euros, IVA incluido con bebida.

Menú de Verduras:

Destacaremos que la verdura es el elemento principal del plato, uno de los más demandados históricamente y que por ello se mantiene a día de hoy, es el ‘cogollo del grumillo’.

• Cogollo del “grumillo”, con vinagreta de frambuesas.
• Cebollica a la tudelana (estofada) con final de aire de queso del Roncal.
• Huevo Punki; patata, huevo a baja temperatura y pimiento del cristal.
• Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritada.
• Guisante lágrima (lleva suplemento), y más…

Carta:

Entrantes:

• Milhojas de foie, piña y queso de cabra con vinagreta de vainilla y piñones.
• Ensalada de aguacate, langostinos, piña y vinagreta de la huerta.

Verduras:

• Alcachofas a la parrilla con foie y jugo de asado.
• Espárragos asados (inmejorables).
• Huevo a baja temperatura con guisante de lágrima y espuma de patata.

Seguimos con (Casquería):

• Lechezuelas glaseadas con hongos.
• Oreja a la plancha con mayonesa de Sam Jang.
• Patorrillo (guiso típico navarro de menudillos y paticas de cordero con sangrecilla).

Carnes:

• Cabritillo lechal con patatas panadera.
• Cochifrito “Pío Negro” del Baztán.
• Y también chuletón y (Solomillos).

Pescados:

• Chipirones en su tinta.
• Cocochas al pil pil.
• Ajoarriero, piquillo y caracoles,(bacalao).
• Lomo de Merluza a la parrilla.
• Anguila de río en salsa verde.

Muy importante que en este establecimiento aún se sigue “Trinchando” en sala delante del cliente.

En temporada de caza consultar; paloma torcaz, perdiz.

Postres:

• Fruta natural (ya pelada).
• Tabla de quesos( Roncal, Idiazabal, CamenBertiz).
• Copa Ulzama (sorbete natural, miel, nueces caramelizadas y dulce de membrillo).

Precio medio 35 euros, IVA incluido, bebida aparte.

Acepta todas las formas de pago.

Cierra Miércoles y Domingo noche.

Horario de 13:00 h a 16:00h y de 21:00 h a 23:00 h.

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