EL ESPÁRRAGO.
A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS.
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Hoy os voy a hablar de una verdura como es el espárrago, bueno donde los haya, si de acuerdo que es un producto caro, pero pensemos en la mano de obra que hay detrás hasta que llega a nuestra casa. No pensemos en eso, sino en la cantidad de buenas propiedades que tiene, y, como no lo buenos que están.
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| A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es |
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.
La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base.
Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. La floración se produce a partir de junio.
Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en parejas o solitarias. Las flores masculinas y femeninas se encuentran en plantas diferentes. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.
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