BARDENAS TAVERN

BARDENAS TAVERN

La taberna de estilo Irlandés de Arguedas Navarra.

Recientemente visitamos la cervecería Bardenas sita en la localidad de Arguedas.

Innovar dentro de la tradición. “Mantener la tradición sin dejar de innovar”, parecen conceptos contradictorios, pero Ana Maria Milagro y su familia han sabido mantener su restaurante y cerveceria que se ha considerado un restaurante tradicional, pero que de manera regular nos esté sorprendiendo con una idea, una innovación, una vuelta de tuerca que hace que ni el cliente ni sus propietarios se aburran de la oferta habitual.

Ver la entrevista y suscribir a nuestro canal de Youtube.

Y es que AnaMaria a primera vista parece una persona tranquila y calmada. Habla de manera relajada y cuando comenta sus ideas y sus elaboraciones lo hace como quitándose importancia, como si las ideas surguieran de la nada.

Antes de sentarnos a cenar tuvimos la oportunidad de entrar “hasta la cocina” y comprobar cómo, aunque el restaurante tuvo un golpe de gente totalmente inesperado para un miercoles, el equipo del Bardenas se dejó la piel para atendernos y servir un comedor repleto de comensales, sin que en ningún momento les pillara el toro o se vieran desbordados.

Para esta ocasión nos presentaron una hamburguesa de 200 gramos de carne de buey, cebolla caramelizada, queso de cabra y salsa de frambuesa.

Hamburguesa Bardenas´Tavern Arguedas

Y otra de 200 gramos de carne de buey, bacon, jamon pasado, huevo y salsa de queso gouda. Impresionantes. Y también porque en esta casa os podemos asegurar que no saldreis con hambre fijo, nos presentaron y degustamos un par de bocadillos, uno de pechuga de pollo, queso roncal,jamón pasado y tomate natural, y el otro de solomillo de ternera, cebolla caramelizada, huevo y alioli, si bien os diré que las hamburguesas como los bocadillos son los más demandados, pero hay más no dejeis de consultar su carta.

Dispone de amplia selección de cervezas como la Affligem, Paulaner, Naparbeer entre otras. Vinos D.O navarra. Lleva abierta desde el 19 de Marzo del 2015, otro lugar para descubrir.

Horario Invierno de Jueves a Domingo de 12:00 h a cierre, para cualquier evento o comida llamar al local.

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DONDE EL SABER HACER, SE CONVIERTE EN CULTURA, DELÉITATE CON LOS SABORES, ¿DONDE? EL VASCO EN CORELLA

DONDE EL SABER HACER, SE CONVIERTE EN CULTURA, DELÉITATE CON LOS SABORES, ¿DONDE? EL VASCO EN CORELLA…

Equipo EL VASCO en Corella.

Hace 10 meses aproximadamente, no podía ni imaginarse, el dueño de este bar Leonardo Sanchez (Leo para los amigos), quien dirige los fogones con firmeza y cordialidad, un equipo humano que funciona como un reloj, El Vasco de Corella.

Te invitamos a ver el video y a suscribirte a nuestro canal.

Antes de empezar con el reportaje y posterior entrevista, tuve la oportunidad de entrar en su pequeña y “humilde cocina” y comprobar insitu, que aunque el bar estaba repleto de gente, para ser un viernes y un calor agotador, cocinaba sin parar pinchos y raciones de bravas, chopitos y calamares.

Es un lugar en constante innovación ya que Leo, que compagina su trabajo con la pasión de la cocina, semana a semana se supera, presentando pinchos variados con una gran elaboración y destreza por su parte.

Para atender a una clientela fiel y visitantes, no necesita de fórmulas sino de ganas y saber hacer.

Pinchos del BAR EL VASCO en Corella Navarra.

En esta ocasión tuvimos la oportunidad de probar una carrillera con salsa de café, que poco os voy a contar, solo invitaros a que la probeis, un carpaccio de buey con setas a la plancha y toque de ajo negro y láminas de idiazabal. Un vasito de yogur griego, vinagre de modena, crujiente de langostino y bacon.

Otro que nos sorprendió y mucho fue un parmentier fusionado por Leo. La selección de pinchos del Vasco, no deja indiferente a nadie. Nos regala semana a semana sus mejores aromas y sabores, tal como esperábamos.

Horario, Lunes de apertura a cierre.

Mercoles, Jueves, Viernes, Sabado y Domingo, de apertura a cierre.

Martes cerrado.

Todas las formas de pago.

El Vasco, Calle Mayor Esquina Ramón y Cajal, Corella.

Nota: A partir del 1 de Mayo abrirá todos los días.

Bar El Vasco

Calle Mayor, 18, 31591 Corella, Navarra

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FUIMOS A VISITAR LA CATEDRAL…Pincho de anchoa del cantábrico

FUIMOS A VISITAR LA CATEDRAL…

Pincho:Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico.

 

FUIMOS A VISITAR LA CATEDRAL…

Pincho:Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico.

 

Ayer recibimos una llamada de esas que nos gustan, para realizar un reportaje, acudimos a la cita y probamos un pincho ¿de?:

¿Donde puedes encontrarlo y otros más?, como las pulguitas de chistorra a la sidra, pulpo a la gallega, pastel de changurro entre otros.

Siguiendo con la inquietud que destaca a los profesionales, nos encontramos de nuevo con el Bar La Catedral, en la parte vieja de Tudela, lugar de vinos y pinchos.

Marcos Milagros, nos espera en su local para ofrecernos ante todo una buena atención y buen servicio.

Bar La Catedral, en la parte vieja de Tudela

Conocido este bar también como el el reino de la gilda.

Hoy nos ha ofrecido la posibilidad de probar un pincho que tiene mucha aceptación entre sus clientes y es :

Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico

Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico, os aseguro que esta buenisimo.

Además dispone de una amplia gama de vinos que pueden ser consumidos por copas o bien por botellas destinado a grupos de amigos.

Lugar pequeño pero acogedor donde pasar un buen rato.

Estas fiestas de Santa Ana, pasate por La Catedral, y disfruta de sus vermut-concierto, sus pinchos que seguirán deleitándonos, su pincho pote con disjockey y no faltará un karaoke para los más atrevidos.

Cucurucho de gambas

Y date un gambazo que no te lo cuenten, Cucurucho de gambas (una docena) por solo 6 euros, ya sabes esto y más en La Catedral, ¿a que esperas?...

GEOLOCALIZA AQUÍ EL BAR

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Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.

Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.

Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

Perderse por las calles de Corella, y adentrarse en ellas es descubrir lugares con encanto. Como el lugar del que os vamos a hablar, EL VASCO, que no es que sea una persona lugareña de Euskadi, sino un bar de pinchos que os va a sorprender mucho nada más entrar. Encontramos a Leo, al mando toda una institución ya en el bar y Corella, una persona autodidacta que día a día nos sorprende si cabe más con sus elaboraciones, de sus pinchos y su vistosidad. Dejaros llevar y no dudeis en preguntar que es cada pincho, que amablemente os responderá e incluso os recomendará.

Like en www.facebook.com/2mesaenmesa. Bar el Vasco Corella

Nos encontramos; Pan de cristal a los 3 quesos con membrillo.

Alcachofa, confitada con jamón y foie.

Champiñón, queso de cabra, crema de piquillos, bacón y huevo.

Chupa Chups o piruleta en masa brick, con gambas al ajillo y surimi.

Morcilla, mousse de pato con membrillo.

Muselina de gulas con jamón y pimiento, teja de pan con tomate al horno.

Cojonudo; picadillo de jamón con queso idiazabal, huevo al horno con teja de chorizo picante.

Brocheta de pechuga al curry canalla.

Calabacín con ajoarriero.

Pelotilla de hongos, queso idiazabal con jamón y toque de ajo negro.

Nos ofrece pinchopote los jueves y viernes.

Así que ya sabéis a Corella de pinchos un lugar que no os dejará indiferente.

Horario, Jueves de 18:00 h a cierre.

Viernes, de 11:00 h a 14:00 h y de 18:00 h a cierre.

Sábados y Domingos, de 11:00 h a 15:00 h y de 18:00 h a cierre.

Lunes, Martes y Miércoles, cerrado.

Todas las formas de pago.

El Vasco, Calle Mayor Esquina Ramón y Cajal, Corella.

Nota: A partir del 1 de Mayo abrirá todos los días, salvo el Martes. Daran desayunos.

LIKE en www.facebook.com/2mesaenmesa 

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Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. www.demesaenmesa.es

EL PATIO DE LAS COMEDIAS.

Pinchos en un Jardin vertical. www.demesaenmesa.es 

Juan Antonio Rayo.

Este establecimiento abrió sus puertas en un emplazamiento en el que se ubicó el primer teatro de la ciudad.

Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. www.demesaenmesa.es

Entrar y dejarse llevar por el buen gusto de la decoración, la limpieza, el orden, y como no podemos dejar de lado su barra con unos pinchos que no nos dejarán indiferentes, primero  por su elaboración y presentación, y , segundo por su sabor, sin dejar atrás sus raciones.

Disponen de menú  del día y fin de semana.

No hablaré de los pinchos porque necesitaría mucho tiempo y además cambian constantemente, por ello lo mejor es darse una vuelta por allí.

Hablaremos de sus menús.

Menú del día:

Primeros:

-Ensalada patio (combinación de lechugas, tomate, verduritas al vapor, cebolla caramelizada y chopitos, con su aliño y salsa de romescu).

-Pochas a la Navarra.

-Tagliatelle verde con salsa de pesto y gulas.

Segundos:

-Carrilleras asadas sobre cremoso de patata.

-Picantón asado con manzana al horno.

-Atún a la plancha con cebolla caramelizada.

-Sepia a la plancha con ali oli.

Postres caseros.

Bebida, vino, agua o caña de cerveza.

14 euros iva incluido.

Nota: Alguno de los platos puede llevar un suplemento.

Menú fin de semana.

Primeros:

-Ensalada con alcachofas y crujiente de langostinos al estilo asiático.

-Carpaccio de atún rojo con bouquets de lechugas y vinagreta de cítricos.

-Timbal de verduras con foie y salsa de uvas.

-Quinua y arroz basmati con pesto de pistachos y espárragos trigueros.

Segundos:

-Rodaballo al estilo Orio.

-Magret de pato con salsa de Oporto y piña y chips de yuca.

-Muslo de pintada relleno de setas y castañas con bastones de boniato.

-Salmón con costra de frutos secos sobre carpaccio de verduras y aceite negro.

Postres caseros.

Bebida (vino- seleccionar de la carta 1 botella para 3 personas), cerveza o agua.

25 euros iva incluido.

Menús aptos para celíacos, además disponen de pan y cerveza para celiacos.

Bodega con varias D.O. Navarra, Rioja, Ribera Duero, Castilla y León y Rias Baixas.

Os recomendamos entre otras cosas el tataki de atún rojo la ración que la podéis comer tranquilamente en la barra y el jamón dejaros llevar.

Horario: Martes y Jueves de 10:30 a 23:00 horas.

Viernes: 10:30 a 1:30 horas.

Sábados: 11:00 a 2:30 horas.

Domingos: 12:30 a 17:00 horas.

Lunes cerrado por la mañana.

Todas las formas de pago.

Nota: Os aconsejamos si quereis comer que reservéis mesa pues agraciadamente tienen ocupado habitualmente.

El Patio de las Comedias.

Calle Comedias, 12 Pamplona.

Teléfono: 948 21 33 46.

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Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon ? BAR ARAGÓN. www.demesaenmesa.es

Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon.

BAR ARAGÓN. (Entrevista de David Mainar-Enlace)

Tarazona es un municipio perteneciente a la provincia de Zaragoza, en la comunidad autónoma de Aragón. De ahí viene el nombre del bar que os hablamos hoy.

Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon ?  BAR ARAGÓN. www.demesaenmesa.es

El Aragón regentado por David Mainar, un bar cuya especialidad es la oreja rebozada y el morro de cerdo.

En serio que es una parte del cerdo a la cual no le tengo demasiada devoción, pero puedo asegurar que es una de las mejores que he comido, la cocción, la textura inigualable. Pero también podemos degustar unas croquetas caseras de: jamón, borraja o de boletus. Otra cosa para mi extraordinaria la empanadilla de setas y mousse de pato, pero tiene más variantes. Rulo de cabra empanado con mermelada, huevo de codorniz trufado con Trufa del Moncayo, bacon, pimiento verde  choricito, espárrago triguero bacon, rulo de cabra y salsa de yogur, entre muchos otros, minihamburguesas de wagyu con lechuga y salsa barbacoa al Jacks Daniel´s.

Sorprenderos aún más si cabe con una carta de sándwiches, hamburguesas y bocadillos, con una presentación excepcional y deliciosos con género de primerísima calidad hecho al momento. Como no, tienen cabida las raciones, una de ellas “La Herradura”: alitas de pollo crujientes de chips (con salsa de mostaza y miel ó barbacoa al Jacks Daniel’s, “El puerto pequeño”;  huevos rotos con foie. Ensaladas “La triadora” rulo de cabra, miel y nueces. Bocatas “El tarazonica”, cebolla plancha, setas, pechuga, salami,queso, lechuga y tomate. Hamburguesas y Hamburguesas Premium, “El regil”, hamburguesa de cordero y manzana, canónigos, queso cheddar, cebolla caramelizada, pepinillos, acompañado de patatas fritas. En las Premium, “Los Walker”; hamburguesa de buey wagyu, lechuga, tomate, cebolla caramelizada, trufa rallada y crujiente de parmesano con patatas fritas, y sus salsas al gusto.

Todo esto y mucho más en Bar Aragón, Calle Avda del Reino de Aragón s/n  Tarazona. De Lunes a Domingo desde las 8:00 horas a cierre.

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Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa-Lo que que hay que saber-Recetas- Video-LIBRO-DESCARGA-GRATIS-www.demesaenmesa.es

Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
(Video-Receta-DescargaLibro Gratis).
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
(Video-Receta-DescargaLibro Gratis).
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Hoy os voy a hablar de otro producto que me encanta como es: el pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra.

El que está producido en España protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Se suele preparar al horno, ye en la mayoría de los casos se encuentra envasado.

Su forma es triangular, no muy grande alrededor de 7 cm de largo....

no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido.

Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan “entreverados” y que, paradójicamente, gustan más a los propios productores para uso que el resto de personas. Este producto tan particular es la forma de prepararlo para envasarlos en lata.

Se asan bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso no deben entrar en contacto con el agua, pues perderían aroma y sabor.

La planta del pimiento es originaria de México, aunque también se encuentra en las regiones del Sur de Asia. Según cuenta la historia lo trajo a España Cristóbal Colón después del descubrimiento. Por lo cual convierte al pimiento en una de las primeras plantas introducidas en Europa...(sigue tu lectura y DESCARGA GRATIS TU LIBRO, pinchando la imagen)....

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CÓMO ELEGIR UN BUEN LUGAR DE PINCHOS O UN EXCELENTE RESTAURANTE.

CÓMO ELEGIR UN BUEN LUGAR DE PINCHOS O UN EXCELENTE RESTAURANTE.

Revista de Mesa en Mesa- Autor Emmanuel Pfaff 

Foto: Emmanuel Pfaff fotografo culinario, Revista Gastronomica de Mesa en Mesa.

Queridos amigos de la gastronomía, hoy os quiero contar una historia que nos pasó y  pienso que puede servir de ayuda cada dia que entréis en un bar nuevo. Muchas veces nos fiamos en nuestro instinto pero, si es verdad que el instinto puede actuar como un radar para detectar cosas buenas o malas, no actuamos de forma inteligente y nos podemos llevar disgustos. Así que gracias a lo que os voy a contar, podréis ir cada dia de buen pie en la busca de los lugares más remotos de la gastronomía, pasear de mesa en mesa, es decir de un bar a otro, de restaurante en restaurante sin miedo a elegir, que os va a gustar o no.

Hoy fuimos a trabajar a una ciudad super bonita de la Rioja. Esta ciudad tiene un potencial gastronómico impresionante, así que estamos muy orgullosos de llevar la revista a este lugar.

Tapa de calamar con reduccion de Pedro Ximinez por el Fotografo Culinario Emmanuel Pfaff.

No podemos citar el sitio de momento además, no queremos hacer daño a nadie, aunque  para el bien del público o sea, de los clientes quienes de verdad les gusta la gastronomía y quieren entender la mejor yendo de mesa en mesa. Algunos establecimientos de lugares tan bonitos y turísticos como este tendrían que dejar espacio a los cocineros que realmente se preocupan de los clientes y no de su bolsillo.

Fuimos recibidos como los reyes magos en 9 establecimientos, y lo tengo que decir la fuerza nos acompaño. Encontramos unos restaurantes con una cartas impresionantes, gracias a unos cocineros que se arriesgan, cocineros que quieren compartir lo mejor de su trabajo con la gente. Unos buscan la fama, otros quieren seguir en el anonimato pero por la mayoría de estos cocineros, la pregunta que se hacen antes de dormir o al despertarse por la mañana es: "Como voy a destacar hoy?"...otros no piensan realmente en destacar lo hacen sin querer solamente pensando: "Como voy a satisfacer a los clientes ?" y otros son más imperativos y "hoy les voy a sorprender con...". Pero al fin y al cabo un buen cocinero piensa en su comensales.

Foto por el fotografo culinario Emmanel Pfaff

Tapas de Foie con reconstruccion de manita de cerdo en calle Laurel en Logroño 26001.

En una sola calle entramos en 8 restaurantes. El noveno lo fuimos a buscar a las afueras pero valió la pena. Nos recibió con muy buenos modales un cocinero joven pero con gran conocimiento de su trabajo, de su imagen, y con la conciencia del esfuerzo para llegar a sus metas. Este cocinero tan joven ya tenía dos restaurante en la ciudad,y lo poco que vimos nos impresionó, pero lo que más me marcó fue su interés en lo que queremos hacer con nuestra revista, es decir obtener un real intercambio de opiniones entre los clientes y los restaurantes gracias a los videos y fotos selfies.

La cocina es un arte evolutivo, se puede y se debe aprender todos los días, de los grandes claro pero también de los menos grandes. Así que saber porque un cliente está contento o no, es importante. Las estrellitas no nos explican lo que realmente pasa por la cabeza de los clientes. Y si como se dice estamos en democracia, las opiniones son importantes y si encima son directas con palabras y fotos, la motivación para el esfuerzo y el complacer es mayor.

La cocina es un  elemento vivo que hay cuidar y adiestrar. Si uno vive gastronomía, vive algo diferente cada día, y cada dia se arriesga y se esfuerza. Pero hay hosteleros que simplemente son empresarios, no saben nada de la cocina, emplean a cocineros que se arriesgan por ellos, pero como tienen un trabajo seguro encerrados en la cocina, escondidos de los clientes, se dejan llevar por el dia a dia sin pensar que serán de ellos mañana, sin pensar que este comportamiento está matando a la gastronomía. Les dan igual si un plato viene frío ya que los camareros están aquí para comerse las broncas con patatas.

Gracias a dios, los buenos cocineros no son así...

Para poder cocinar, muchas veces hay que arriesgarse pero también hay que cuidar y pensar a quien y como queremos compartir nuestro arte...no debemos siempre pensar en lo que vamos a generar en beneficios económicos sino en cuantos paladares vamos a satisfacer y complacer. No debemos pensar que la implantación de un local en un sitio idóneo lo hace todo.

Foto por el fotografo culinario Emmanel Pfaff

Tapas de Foie con reconstruccion de manita de cerdo en calle Laurel en Logroño 26001.

Bueno quiero terminar con mi historia ya...fuimos a un sitio idóneo para un hostelero, la cocina de su cocinero nos saltó a la vista, era increíble...pero lo más increíble fue, que ninguno de los bocados de los que pedimos tenían el sabor adecuado, la temperatura adecuada...solamente nos topamos con un cocinero que no dio ni la cara por su cocina, en un empresa que nubla la vista con una presentación exquisita solamente para un beneficio económico.

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